Всього 15 хвилин вашого активного часу ввечері та на ранок, до сніданку, ви отримаєте ніжний та соковитий террін з курячої печінки та фаршу. Подавайте з підсмаженим тостом і свіжими овочами. Надихайтесь на новий день та нові перемоги. 

Що таке террін?

Террін – класична французька страва з запеченого мʼясного, рибного або овочевого паштету у формі хліба. Традиційно цю страву готують в спеціальному посуді для запікання –  “terrine”, від якого й походить назва блюда. 

Існує безліч варіацій і рецептів терріна. Він може бути мʼясним, рибним або овочевим. Варто зазначити, що в класичних рецептах часто використовують базові компоненти: печінку, фарш, яйця, вершки та спеції.

Террін має дуже ніжну та достатньо щільну структуру, шляхом подрібленої блендером печінки. Прекрасно виглядає в розрізаних шматочках.

Щоб зберегти соковитість страви використовується техніка приготування на водяній бані.

Подається террін в холодному виді як закуска, а іноді і як основна страва.

Чому варто приготувати террін вдома?

1. Контроль якості. Ви самостійно обираєте компоненти терріна, маєте змогу уникнути консервантів, підсилювачів смаку і зайвого жиру. Відаючи перевагу органічним продуктам ваша страва буде не тільки корисною, а й безпечною для вашого здоровʼя і здоровʼя вашої родини.
2. Економія. Домашній террін буде вам коштувати набагато дешевше ніж його аналоги у ресторанах чи спеціалізований органічних магазинах, які готують і продають террін.
3. Гнучкість у приготуванні. Готуючи страву вдома ви з легкістю можете адаптувати рецепт під свої смакові уподобання – додавати спеції, змінювати види мʼяса чи печінки, доповнювати іншими інгредієнтами.
4. Легкість приготування. Раніше вигляд терріну на сторінках кулінарних книг у мене викликали страх і паніку щодо того, як, мабуть, складно її готувати, а все через її естетичність. Але террін готувати дуже легко. І ви зможете переконатись у цьому самостійно. Всі інгредієнти змішуються без складних технологій. Достатньо однієї форми для випікання, і вона не обовʼязково моє бути спеціалізовано. Я використовую звичайну форму для хліба. 
5. Насичений смак. Поєднання печінки та фаршу дарують глибокий мʼясний аромат і приємну ніжну текстуру. Витримка у холодильнику надає страві збалансованість та насиченість смаків.
6. Ресторанний вигляд. Страва виглядає напрочуд естетично в нарізці, особливо з різними соусами (журавлинним, гранатовим, гірчично-медовим). Страва ідеально підходить як для родинних сніданків, так і для святкового столу або фуршету. 
7. Можна зберігати в холодильнику до 4-5 днів.

Збалансованість та користь страви

Дуже часто можна зустріті описи страв з печінки як суперфуд для нашого організму. І це не просто так. Печінка багата на залізо та вітамін В12 –допомагає при анемії, підтримує енергію організму. Є джерелом вітаміну А, що є важливою добавкою для нашого зору. У своєму складі печінка також містить фолієву кислоту, яка корисна для роботи нашої нервової системи.

Страва містить корисні жири, білок та мінімум вуглеводів, завдяки чому її можна легко адаптувати під специфічні дієтичні обмеження. 

Інгредієнти для приготування страви 

500 грамів курячої печінки

400 грамів фаршу асорті (свинина + яловичина)

2 яйця

4 грами солі

2 грами перцю

Опціонально спеції: часник, чебрець, мускатний горіх.

Покроковий рецепт з детальним описом процесу

Підготовка до приготування страви (15 хвилин)

1. Зачистити печінку, розділити на дві частини по 250 грамів. Одну частину печінки розрізати на невеликі шматочки. Другу частину печінки подрібнити в комбайні, або за допомогою мʼясорубки.
2. Змішати печінку, фарш та яйця в однорідну масу. Інгредієнти мають добре поєднатись між собою. 
3. Приправити сіллю та перцем, за бажанням ви можете збагатити смак терріна іншими спеціями.

Випікання (45 хвилин)

1. Духову шафу розігріти до 180°C.
2. Підготовлену масу з фаршу та печінки обережно викласти у форму, в якій будете випікати террін. Ніжно розрівняти лопаткою.
3. Помістити форму у більшу ємність з гарячою водою та помістити в духовку для випікання.

Охолодження (12 годин)

1. Готовий террін дістати з духової шафи та охолодити до кімнатної температури. Перекласти террін у формі в холодильник і залишити на 12 годин. Цей етап дозволяє смакам розкритись і терріну отримати гарну форму.

А що якщо…?

• Суміш для терріна вийшла сухою – додайте до суміші трохи вершків рослинного або тваринного походження.
• Я боюсь, що печінка буде давати гіркий присмак – замочіть печінку перед приготуванням 30 хвилин у молоці.
• Я забула (забув) про водяну баню. Не критично, але поверхня терріна може потріскатись і текстура його буде дещо грубішою. Але смак вас все одно не розчарує.

Як подавати террін вдома? 

Я рекомендую приділити немаловажну увагу посуду в якому ви будете подавати террін. Викладайте террін на красиву тарілку, або деревʼяну дощечку. Не забувайте прикрашати блюдо свіжою зеленню. У зону приборів покладіть на стіл лопатку, ніж, виделку та ложечку для соусів. 

• Після охолодження террін нарізати на порційні шматочки й подавати з хрустким багетом, зерновими хлібцями та свіжим салатом з зелені.
• До терріна подати декілька видів соусу з кисло-солодкими нотками смаку: журавлинним, гранатовим, гірчично-медовим.

Як подають террін у відомих ресторанах Франції?

У будь-якому висококласному ресторані франції велика увага завжди приділяється не тільки смаковим якостям готової страви, а й візуальному її оформленню. Террін прикрашають свіжими травами, їстівними квітами, або тонкими і майже невагомими шматочками овочів, щоб надати страві вишуканості. Для акцентування смаку страви часто можна зустріти подачу компліментарних гарнірів та соусів.

В якості компліментарних страв використовують:

1. Мариновані овочі, такі як корнішони або цибулеві перлинки, щоб додати страві свіжості й контрасту.
2. Фруктові чатні або конфітюри з інжиру чи журавлини, щоб підкреслити мʼясні нотки.
3. Підсмажені скибочки багета, щоб додати текстурного контрасту.

Print Add to Collection Перейти до збережених

Террін з курячої печінки та фаршу

Всього 15 хвилин вашого активного часу ввечері та на ранок, до сніданку, ви отримаєте ніжний та соковитий террін з курячої печінки та фаршу. Подавайте з підсмаженим тостом і свіжими овочами.

Террін – класична французька страва з запеченого мʼясного, рибного або овочевого паштету у формі хліба. Традиційно цю страву готують в спеціальному посуді для запікання –  “terrine”, від якого й походить назва блюда. 

Course Аперитив, Вечеря, Сніданок

Cuisine Французька

Keyword Печінка

Prep Time 15 minutes minutes

Cook Time 45 minutes minutes

Витримка 12 hours hours

Total Time 13 hours hours

Servings 6

Author Тетяна Сатурміна

Equipment

• форма для терріна

Ingredients

•  
  500 г. курка – печінка
•  
  400 г. фаршу асорті (Яловичина + свинина)
• 2 шт. яйце куряче
•  
  4 г. солі
•  
  2 г. перцю
•  
  часник (опціонально)
•  
  чебрець
•  
  мускатний горіх

Instructions

• Зачистити печінку, розділити на дві частини по 250 грамів. Одну частину печінки розрізати на невеликі шматочки. Другу частину печінки подрібнити в комбайні, або за допомогою мʼясорубки.
• Змішати печінку, фарш та яйця в однорідну масу. Інгредієнти мають добре поєднатись між собою. 

  Приправити сіллю та перцем, за бажанням ви можете збагатити смак терріна іншими спеціями.
• Духову шафу розігріти до 180°C.
• Підготовлену масу з фаршу та печінки обережно викласти у форму, в якій будете випікати террін. Ніжно розрівняти лопаткою
• Помістити форму у більшу ємність з гарячою водою та помістити в духовку для випікання.
• Готовий террін дістати з духової шафи та охолодити до кімнатної температури. Перекласти террін у формі в холодильник і залишити на 12 годин. Цей етап дозволяє смакам розкритись і терріну отримати гарну форму.

Notes

А що якщо…?

• Суміш для терріна вийшла сухою – додайте до суміші трохи вершків рослинного або тваринного походження.
• Я боюсь, що печінка буде давати гіркий присмак – замочіть печінку перед приготуванням 30 хвилин у молоці.
• Я забула (забув) про водяну баню. Не критично, але поверхня терріна може потріскатись і текстура його буде дещо грубішою. Але смак вас все одно не розчарує.

ЯКЩО ВАМ СПОДОБАВСЯ ЦЕЙ РЕЦЕПТ…

Буду вдячна за фінансову підтримку мого проєкту. Підтримуючи проєкт ви гарантовано будете отримувати свої дивіденди у форматі унікальних, смачних та поживних рецептів для вас і ваших близьких.

Я маю за мету вивести свій кулінарний проєкт на якісно новий рівень – створюючи відео рецепти, тестуючі нові поєднання смаків. Ваша фінансова підтримка дозволить мені знімати та публікувати ще більше рецептів, оптимізуючі ваш час на кухні та створити зручний онлайн простір для ваших кулінарних експериментів

Як можна підтримати?

• Поділіться рецептом та блюдами на своїх сторінках в соціальних мережах, відмічайте @cookittwice
• Пишіть відгуки та залишайте коментарі
• Підтримайте проєкт фінансово ставши спонсором проєкту (посилання на Buymeacoffe нижче, під цим дописом).

ПОДІЛІТЬСЯ В КОМЕНТАРЯХ ВАШИМ УЛЮБЛЕНИМ РЕЦЕПТОМ. ЯКІ МАЄТЕ СЕКРЕТИ ТА ПОРАДИ?

Не забувайте підписатись на мою сторінку в інстаграм та слідкуйте за оновленнями.

Запис ТЕРРІН з КУРЯЧОЇ ПЕЧІНКИ та ФАРШУ спершу з'явиться на Cook It Twice.