БІЛА СПАРЖА З СОУСОМ ГРІБІШ

Тетяна Сатурміна

Цей рецепт — справжнє втілення весняної простоти. Рецепт не вимагає складних технік, тож підійде навіть для тих, хто готує білу спаржу вперше. Коли з'являється бiла спаржа — це знак: весна на повну силу вступила у свої права. Це той короткий, але яскравий сезон, коли кухня наповнюється ніжними текстурами, легкими ароматами і кулінарною поезією. Саме час приготувати щось елегантне, але щире. Те, що залишить відчуття затишку і радості. Біла спаржа з соусом грібіш — саме така страва. Вона поєднує французьку вишуканість і домашню турботу, нагадуючи нам, що щастя можна знайти навіть у простих речах.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15

Cook Time 20

Total Time 35

Course Вечеря, Обід

Cuisine Французька

Servings 2

Calories 380 kcal

Ingredients

Для спаржі:

500 г білої спаржі
1,5 ст. л. вершкового масла
1 ч. л. лимонного соку
1 ч. л. цедри лимона
1 ч. л. солі
1 ч. л. цукру опційно

Для соусу грібіш:

3 яйця
2 ст. л. білого винного оцту
1 ст. л. діжонської гірчиці
100 мл нейтральної олії напр. виноградної кісточки
5 міні корнішонів нарізаних середніми шматочками
2 ст. л. каперсів подрібнені
1 ст. л. петрушки подрібнити
1 ст.л. свіжої зелені тархун свіжої зелені подрібнити
Сіль на смак
Перець чорний на смак

Instructions

Підготовка спаржі

Білу спаржу ретельно очистіть овочечисткою від головки до низу. Зріжте жорсткі кінчики (приблизно 2 см). У каструлі закип’ятіть 2 л води, додайте сіль, лимонний сік, цукор і вершкове масло. Зменшіть вогонь до середнього й обережно опустіть спаржу у воду (для зручності маніпуляцій перевʼяжіть спаржу ниткою). Варіть 10–12 хвилин. Готовність перевіряйте ножем: спаржа має бути ніжною, але не надто м'якою. Акуратно вийміть її шумівкою.

Приготування соусу грібіш

Відваріть яйця вкруту (приблизно 10 хвилин), охолодіть у холодній воді й очистіть. Відокремте жовтки, розімніть їх з оцтом, гірчицею, сіллю та перцем до кремоподібної консистенції. Повільно вливайте олію, постійно збиваючи, щоб утворилася емульсія. Додайте подрібнені білки, корнішони, каперси та зелень. Перемішайте.

Подача

Викладіть теплу спаржу на тарілку, щедро полийте соусом грібіш. За бажанням подайте з хрустким хлібом або молодою картоплею.

Notes

Особливості приготування білої спаржі

- Біла спаржа росте під шаром ґрунту, тому не зеленіє й залишається більш делікатною на смак.
- Завжди очищуйте білі стебла повністю, залишаючи тільки ніжну серцевину.
- Не переварюйте: біла спаржа швидко втрачає текстуру.
- Вершкове масло у воді робить структуру ще ніжнішою.

Keyword Біла спража, Грібіш