Розігрійте оливкову олію в каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додайте зелену цибулю та цілі зубчики часнику. Прогрівайте їх 2-3 хвилини. Часник має віддати свій смак олії, але не потемніти.

Закладіть у каструлю картоплю та корінь селери. Готуйте, періодично помішуючи, 5-6 хвилин. Коренеплоди повинні злегка розм'якнути по краях і отримати легкий бурштиновий відтінок, що запустить реакцію Маяра для глибшого смаку.

Влийте воду. Доведіть до слабкого кипіння, зменште вогонь і варіть до повної готовності овочів. За 3-4 хвилини до готовності коренеплодів додайте нарізану спаржу. Натисніть виделкою на кубик селери — він має розминатися без опору.

Додайте шпинат, щедро приправте сіллю та чорним перцем. Готуйте 4-5 хвилин. Листя має просто зів'янути та осісти. Критично важливо не переварити шпинат, щоб зберегти його яскравий колір.

Зніміть каструлю з вогню. Перебийте масу блендером до абсолютно гладкого, шовковистого стану. Якщо використовуєте занурювальний блендер, тримайте його під кутом, щоб не напускати зайве повітря. Додатково можна пролити масу через дрібне сито — це відфільтрує можливі волокна спаржі та зробить фактуру ресторанною.

Подавайте суп гарячим