Розігрійте духовку до 200°C. Розгорніть холодне листкове тісто і викладіть його у форму для тарта, обережно притискаючи до дна та бортів. Сформуйте акуратний край.

Наколіть дно тіста виделкою в кількох місцях. Застеліть тісто пергаментним папером і насипте зверху кулінарний вантаж (суху квасолю, рис або спеціальні керамічні кульки). Це називається випіканням "наосліп" — так тісто не підніметься пухирями.

Випікайте основу з вантажем 20 хвилин. Потім обережно зніміть папір із вантажем і поверніть форму в духовку ще на 10-15 хвилин. Орієнтир: тісто має стати глибокого золотистого кольору, а при легкому постукуванні видавати глухий, сухий звук. Повністю охолодіть випечену основу.

Поки основа холоне, у глибокій мисці з'єднайте маскарпоне, цукрову пудру та ванільний екстракт. Обережно перемішайте силіконовою лопаткою до однорідності. Текстура має бути гладкою та щільною. Розподіліть цей крем рівномірним шаром по дну повністю охолодженої листкової основи.

Для глянцевого гелю змішайте в невеликому сотейнику цукор та кукурудзяний крохмаль. Додайте воду і лимонний сік, добре розмішайте віночком, щоб не було сухих вкраплень.

Поставте сотейник на середній вогонь. Постійно помішуйте. Спостерігайте за текстурою: як тільки рідина закипить, вона почне стрімко густішати і змінить колір з білястого на прозорий. Проваріть рівно 1 хвилину, зніміть з вогню і дайте охолонути до теплого стану (близько 10 хвилин).

Полуницю очистіть від зелених хвостиків і наріжте середніми шматочками. Обережно змішайте ягоди з теплим глянцевим гелем, щоб кожен шматочок покрився тонкою глянцевою плівкою.

Викладіть полуничну масу на шар маскарпоне. Поставте тарт у холодильник мінімум на 1 годину, щоб гель повністю стабілізувався, а смаки об'єдналися.