Висипте суху квасолю на світлу поверхню. Переберіть її, видаляючи пошкоджені зерна, і промийте під проточною водою.

У глибокій мисці розчиніть 15 г морської солі в 1 літрі холодної води. Занурте туди квасолю. Вона має вільно плавати. Залиште миску на кухонному столі на 8–12 годин (на ніч).

Після замочування ви побачите, що зерна збільшилися вдвічі і стали абсолютно гладкими. Злийте солону воду і ретельно промийте квасолю чистою водою, щоб прибрати надлишки солі з поверхні.

Перекладіть квасолю у каструлю з товстим дном. Залийте 500 мл чистої води. Додайте злегка розчавлений (але неочищений) зубчик часнику, гілочку чебрецю та оливкову олію. Олія створить на поверхні плівку, яка зменшить утворення піни.

Доведіть воду до кипіння на середньому вогні, після чого одразу зменште температуру до мінімальної. Вода не має вирувати — дозволяється лише тихе, ледь помітне булькання. Накрийте кришкою, залишивши невелику щілину.

Варіть від 45 до 60 хвилин. Спробуйте одну квасолину на 40-й хвилині: при легкому натисканні двома пальцями вона має піддаватися без зусиль, демонструючи текстуру м'якого вершкового масла, а шкірка при цьому повинна залишатися цілою.