Основа. У глибоку миску просійте борошно з сіллю. Додайте крижані кубики масла і швидко перетріть пальцями до стану неоднорідної крихти. Додайте холодний сир. Зберіть масу в кулю легкими, швидкими рухами. Тісто не повинно бути однорідним — видимі вкраплення масла гарантують шаруватість. Загорніть у пергамент і покладіть у холодильник на 30–40 хвилин.

Франжипан. Лопаткою розітріть м'яке вершкове масло з цукром до стану пасти. Додайте яйце (чи жовток), перемішайте. Всипте фундучне борошно і вимішайте до густого, пластичного крему. Залиште на столі.

Стабілізація начинки. Зберіть вишневий сік у невеликий сотейник, додайте цукор і поставте на слабкий вогонь. Окремо у чашці розведіть кукурудзяний крохмаль із крижаною водою до однорідності.

Уварювання. Щойно сік почне закипати, тонкою цівкою влийте розведений крохмаль, інтенсивно працюючи вінчиком. Проваріть 1–2 хвилини. Соус має стати густим, глянцевим і тягучим. Зніміть з вогню, обережно вмішайте відціджені ягоди і залиште начинку повністю охолонути.

Формування галети. Охолоджене тісто розкатайте качалкою безпосередньо на аркуші пергаменту у коло товщиною 3–4 мм.

Збирання. У центр тіста нанесіть фундучний крем, залишаючи 3–4 см вільних країв по колу. Зверху на крем рівномірно розподіліть холодну вишневу начинку.

Випікання. Загорніть краї тіста нагору, формуючи глибокі, вільні складки. За бажанням змастіть бортики жовтком або залиште їх матовими. Випікайте при 190°C близько 35–40 хвилин. Готова галета має глибокий золотистий колір країв та тверде дно при підніманні лопаткою.