Висипте гречку на світлу поверхню і швидко переберіть, видаляючи темні неочищені зерна або дрібні домішки. Пересипте крупу в сито і промийте під струменем холодної проточної води. Промивайте доти, поки вода не стане абсолютно прозорою — це змиє крохмальний пил і попередить злипання.

Для посилення горіхового аромату перекладіть вологу крупу на суху розігріту пательню або безпосередньо в каструлю з товстим дном. Прогрійте її 2-3 хвилини, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, поки не відчуєте виразний, теплий землистий запах.

Залийте прогріту гречку водою (у пропорції 2,5 частини води на 1 частину крупи, тобто 250 мл). Додайте морську сіль. Ви почуєте приємне шипіння. Доведіть рідину до активного кипіння.

Одразу після закипання зменште вогонь до мінімуму. Щільно накрийте каструлю кришкою. Варіть рівно 14 хвилин. Жодного разу не відкривайте кришку і не перемішуйте крупу — так ви зруйнуєте парову баню та пошкодите цілісність зерен.

Зніміть каструлю з вогню. Відкрийте кришку, покладіть на поверхню гарячої гречки шматочок вершкового масла. Знову закрийте кришку і залиште страву настоятися ще 5 хвилин. За цей час залишки вологи рівномірно розподіляться, а масло розтане, огорнувши кожну зернину тонкою глянцевою плівкою.