Очистіть цибулю та наріжте її дуже дрібним кубиком. Нагрійте широку сковороду з товстим дном, розтопіть вершкове масло разом із чайною ложкою нейтральної олії (це вбереже масло від димлення). Викладіть цибулю. Ви маєте почути тихе, рівномірне шкварчання. Пасеруйте до м'якості та напівпрозорості.

Печериці протріть вологим рушником і наріжте скибочками середньої товщини. Додайте до цибулі та трохи збільште вогонь. Спочатку гриби виділять багато соку. Не перемішуйте їх надто часто — дайте волозі спокійно випаруватися.

Коли дно сковороди стане сухим, а гриби почнуть прилипати і рум'янитися, ви відчуєте глибокий горіховий аромат. Це ваш головний орієнтир для наступного кроку.

Зменште вогонь до мінімуму. Додайте розчавлений лезом ножа і дрібно посічений часник. Одразу ж всипте пудру з білих грибів. Прогрійте все разом рівно 30 секунд. Суміш миттєво стане густішою, а аромат — більш лісовим.

Додайте сметану. Акуратно влийте воду або бульйон, повільно помішуючи масу лопаткою. Ви побачите, як соус набуває бархатистого, глянцевого вигляду. Приправте сіллю та додайте чорний перець.

Залиште соус ледь помітно пульсувати на найменшому вогні протягом 3–5 хвилин. Маса має плавно стікати з лопатки, залишаючи щільний кремовий слід. Зніміть сковороду з плити, додайте дрібно нарізану петрушку і накрийте кришкою. Дайте страві 10 хвилин на стабілізацію.