ДОМАШНЯ ШИНКА З КУРЯЧОГО ФІЛЕ
Домашня шинка з курячого філе — це натуральний та корисний продукт, у якому ви контролюєте склад і спосіб приготування. Вона ідеально підходить для сніданків, бутербродів, закусок і навіть дієтичного харчування. Крім того, її легко готувати вдома, якщо у вас є шинковарка!
Servings 9
Equipment
- 1 шинковарка
- 1 каструля
- 1 мʼясорубка
- кухонні ваги
Ingredients
- 1 кг курячого філе
- 18 г кухонної солі
- 4 г нітритної солі
- 100 мл холодної води
- 4 г цукрової пудри
Instructions
- Дві третини курячого філе наріжте кубиками розміром приблизно 2×2 см.Решту м’яса перемеліть на м’ясорубці, щоб отримати клейку масу, яка допоможе шинці тримати форму.
- У мисці змішайте кухонну сіль, нітритну сіль, цукрову пудру та холодну воду. Перемішайте до повного розчинення інгредієнтів.
- Додайте підготовлене м’ясо (кубики та фарш) у маринад. Ретельно вимішуйте руками або лопаткою протягом 15–20 хвилин, поки маса не стане в’язкою та однорідною.
- Викладіть м’ясну суміш у шинковарку, ретельно утрамбовуючи, щоб не залишилося повітряних порожнин. Це важливо, адже повітря може зіпсувати текстуру шинки. Закрийте шинковарку.
- Помістіть шинковарку в холодильник на 48 годин. За цей час м’ясо добре просочиться спеціями та набуде правильної структури.
- Після маринування поставте шинковарку у велику каструлю. Наповніть каструлю водою так, щоб рівень води доходив до 3/4 висоти шинковарки.Нагрівайте воду до 80°C і підтримуйте цю температуру протягом 2 годин.Контролюйте температуру, щоб не перевищувала 85°C — так шинка залишиться соковитою.
- Після варіння дістаньте шинковарку з води та дайте їй повністю охолонути при кімнатній температурі, потім помістіть у холодильник ще на кілька годин.
