Домашній рибний бульйон

Тетяна Сатурміна

Класичний рибний бульйон — ідеальна основа для супів, соусів і страв із морепродуктів. Прозорий, насичений і легкий, він зберігає натуральний смак моря й підкреслює витонченість кожної страви.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10

Cook Time 10

варіння 40

Course Обід

Cuisine Середземноморська

Servings 12

Calories 30 kcal

Equipment

Велика каструля (4–5 л)
Шумівка
Дрібне сито або марля
Обробна дошка
Ніж

Ingredients

1 кг рибних обрізків (без зябер та очей)
2 стебла селери
2 шт білої частини цибулі-порею
1 ціла ріпчаста цибулина
1 лавровий лист опціонально
5 кульок чорного перцю опціонально
3 л холодної води
Сіль — за смаком

Instructions

Промийте рибні кістки, голови та обрізки під холодною водою. Видаліть зябра й очі.
За бажанням бланшуйте: залийте рибу холодною водою, доведіть до кипіння, проваріть 2 хвилини й злийте. Промийте рибу та каструлю.
Складіть рибу в каструлю, додайте велико нарізані селеру, порей і цілу очищену цибулину.
Долийте 3.5 л холодної води. Додайте лавровий лист і перець горошком.
Доведіть до кипіння, зніміть піну шумівкою.
Зменшіть вогонь до мінімуму, варіть без кришки 30–40 хвилин. Не допускайте активного кипіння.
Процідіть бульйон через сито або марлю. Овочі та рибу можна утилізувати.
Остудіть бульйон, використовуйте одразу або зберігайте в холодильнику до 3 днів, у морозилці — до 3 місяців.

Notes

Для особливо делікатного бульйону обирайте морську нежирну рибу: тріску, окуня, хека.
Не використовуйте жирну рибу на кшталт скумбрії чи лосося — вони надають бульйону каламутності й надто інтенсивного аромату.
Якщо бажаєте, додайте гілочку свіжого чебрецю, шматочок фенхелю або шкірку лимона для глибшого аромату.
Не соліть бульйон, якщо плануєте використовувати його як базу для інших страв — краще додавати сіль безпосередньо у готову страву.

Keyword риба, Рибний бульйон