Домашній рибний бульйон
Класичний рибний бульйон — ідеальна основа для супів, соусів і страв із морепродуктів. Прозорий, насичений і легкий, він зберігає натуральний смак моря й підкреслює витонченість кожної страви.
Servings 12
Calories 30kcal
Equipment
- Велика каструля (4–5 л)
- Шумівка
- Дрібне сито або марля
- Обробна дошка
- Ніж
Ingredients
- 1 кг рибних обрізків (без зябер та очей)
- 2 стебла селери
- 2 шт білої частини цибулі-порею
- 1 ціла ріпчаста цибулина
- 1 лавровий лист опціонально
- 5 кульок чорного перцю опціонально
- 3 л холодної води
- Сіль — за смаком
Instructions
- Промийте рибні кістки, голови та обрізки під холодною водою. Видаліть зябра й очі.
- За бажанням бланшуйте: залийте рибу холодною водою, доведіть до кипіння, проваріть 2 хвилини й злийте. Промийте рибу та каструлю.
- Складіть рибу в каструлю, додайте велико нарізані селеру, порей і цілу очищену цибулину.
- Долийте 3.5 л холодної води. Додайте лавровий лист і перець горошком.
- Доведіть до кипіння, зніміть піну шумівкою.
- Зменшіть вогонь до мінімуму, варіть без кришки 30–40 хвилин. Не допускайте активного кипіння.
- Процідіть бульйон через сито або марлю. Овочі та рибу можна утилізувати.
- Остудіть бульйон, використовуйте одразу або зберігайте в холодильнику до 3 днів, у морозилці — до 3 місяців.
Notes
Для особливо делікатного бульйону обирайте морську нежирну рибу: тріску, окуня, хека.
Не використовуйте жирну рибу на кшталт скумбрії чи лосося — вони надають бульйону каламутності й надто інтенсивного аромату.
Якщо бажаєте, додайте гілочку свіжого чебрецю, шматочок фенхелю або шкірку лимона для глибшого аромату.
Не соліть бульйон, якщо плануєте використовувати його як базу для інших страв — краще додавати сіль безпосередньо у готову страву.
Не використовуйте жирну рибу на кшталт скумбрії чи лосося — вони надають бульйону каламутності й надто інтенсивного аромату.
Якщо бажаєте, додайте гілочку свіжого чебрецю, шматочок фенхелю або шкірку лимона для глибшого аромату.
Не соліть бульйон, якщо плануєте використовувати його як базу для інших страв — краще додавати сіль безпосередньо у готову страву.
