Змішайте борошно та сіль у глибокій мисці. Зробіть невелике заглиблення по центру та влийте теплу воду. Спочатку перемішайте виделкою, а коли тісто почне збиратися в грудку, перейдіть до вимішування руками.

Вимішуйте тісто на чистій робочій поверхні близько 4-5 хвилин. Воно має стати гладким, пружним і не липнути до рук. Якщо тісто здається надто тугим, додайте буквально чайну ложку води.

Залиште тісто відпочити під рушником на 10 хвилин. Це розслабить глютен, і коржики буде набагато легше розкочувати тонко.

Розділіть тісто на 6-8 рівних шматочків. Кожен скачайте в кульку, а потім розкачайте качалкою на дуже тонкий диск товщиною близько 1-2 міліметрів.

Добре розігрійте суху пательню на вогні вище середнього. Викладіть коржик — щойно на поверхні почнуть з'являтися бульбашки (це займе 15-20 секунд), одразу перевертайте. Інша сторона потребує ще 10-15 секунд. Коржик має залишатися гнучким, важливо його не пересушити.