Духовку розігрійте до 200°C. Курку ретельно промийте під проточною водою та обов'язково обсушіть паперовими рушниками ззовні та всередині. Це ключовий крок для отримання хрусткої скоринки.

У невеликій мисці змішайте мед, гірчицю, 2 столові ложки оливкової олії, сушені трави, сіль, перець та вичавлений часник. Добре все перемішайте до однорідної консистенції.

Щедро змастіть курку підготовленим маринадом з усіх боків. Обережно пальцями підніміть шкірку на грудці та стегнах і розподіліть трохи маринаду під нею — так м'ясо буде ще соковитішим та ароматнішим. За бажанням, зв'яжіть ніжки курки кулінарною ниткою, щоб вона краще тримала форму.

Картоплю почистьте (або ретельно вимийте, якщо вона молода) і наріжте середніми шматочками або дольками. Викладіть у велику миску, полийте рештою оливкової олії, додайте сіль та перець. Добре перемішайте, щоб кожна картоплина була вкрита олією та спеціями.

На дно великої форми для запікання або на деко рівномірним шаром викладіть картоплю. Зверху по центру розмістіть курку. Відправте страву в розігріту до 200°C духовку приблизно на 1 годину 20 хвилин. Час запікання залежить від розміру курки та потужності вашої духовки.

Порада: Щоб перевірити готовність, проколіть курку в найтовщій частині стегна: сік, що витікає, має бути прозорим.

Дістаньте готову курку з духовки, накрийте фольгою і залиште "відпочити" на 10-15 хвилин перед нарізанням. Цей крок дозволить сокам рівномірно розподілитися всередині, і м'ясо буде максимально соковитим.

Подавайте курку гарячою разом із запеченою картоплею. Для свіжості та яскравого акценту, як на фото, прикрасьте страву гілочками червоних порічок та дольками свіжого лайма.