Запечена цвітна капуста з молюсками
Вихідні створені для сповільнення, коли кухня наповнюється теплими ароматами та стає простором для турботи про себе. Ця ніжна запечена капуста, огорнута шовковистим вершковим соусом із глибоким морським післясмаком, розкриває звичні овочі з абсолютно нового, елегантного боку. Її текстура м'яка, але пружна, а кожен шматочок дарує відчуття спокійної розкоші.
Servings 2
Ingredients
- 1 шт. голівка цвітної капусти
- 400 г. молюсків у мушлях
- 50 г. білого сухого вина
- 50 г. вершків
- 30 г. цибулі шалот
- 20 г. оливкової олії
- 10 г. часнику
- 10 г. каперсів
- 10 г. ікри
- 5 г. кропу
- 5 г. петрушки
- сіль
Instructions
- Доведіть воду у великому сотейнику до кипіння. Обережно занурте цілу голівку цвітної капусти та бланшуйте протягом п'яти хвилин, щоб вона злегка розм'якшилася, але зберегла свою форму.
- У цей час підготуйте молюски. В інший сотейник покладіть мушлі, влийте п'ятдесят грамів води та біле сухе вино. Накрийте кришкою та доведіть до кипіння. Гаряча пара допоможе мушлям розкритися.
- Зніміть сотейник з плити. Делікатно дістаньте молюсків із мушель, а ароматний бульйон, що залишився, обов'язково збережіть. Він стане основою нашого насиченого соусу.
- Перекладіть відварену капусту на лист для запікання. Злегка приправте сіллю, свіжозмеленим перцем та полийте оливковою олією. Запікайте десять-п'ятнадцять хвилин при температурі 200°C до появи золотистої скоринки.
- Для соусу розігрійте пательню з оливковою олією. Обсмажте нарізані дуже дрібним кубиком цибулю шалот та часник до прозорості та м'якого золотистого відтінку.
- Влийте до цибулі збережений морський бульйон, доведіть до кипіння. Додайте вершки, а за кілька хвилин введіть каперси, ікру, молюсків та подрібнені кріп з петрушкою. Обережно перемішайте соус та зніміть пательню з вогню.
- Викладіть гарячу, запечену капусту на сервірувальне блюдо та щедро полийте вершковим соусом. За бажанням, ви можете одразу нарізати її на порційні стейки перед подачею.
Notes
Чим замінити інгредієнти
Молюски в мушлях. Якщо свіжих молюсків немає, можна використати якісне м'ясо мідій сухої заморозки або тигрові креветки. Текстура страви дещо зміниться, але морський профіль соусу залишиться виразним.
Цибуля шалот. Її легко замінити білою частиною цибулі-порей. Вона подарує таку ж делікатну, ледь солодкувату ноту, яка ідеально балансує з жирністю вершків.
Біле сухе вино. Якщо ви уникаєте використання алкоголю в кулінарії, замініть вино на легкий овочевий бульйон з додаванням чайної ложки лимонного соку для збереження необхідної кислотності соусу.
Молюски в мушлях. Якщо свіжих молюсків немає, можна використати якісне м'ясо мідій сухої заморозки або тигрові креветки. Текстура страви дещо зміниться, але морський профіль соусу залишиться виразним.
Цибуля шалот. Її легко замінити білою частиною цибулі-порей. Вона подарує таку ж делікатну, ледь солодкувату ноту, яка ідеально балансує з жирністю вершків.
Біле сухе вино. Якщо ви уникаєте використання алкоголю в кулінарії, замініть вино на легкий овочевий бульйон з додаванням чайної ложки лимонного соку для збереження необхідної кислотності соусу.
