Запечений лосось з апельсиновою глазур'ю
Гаряче філе риби. Прохолодний соус на базі кунжутної пасти. Ця страва готується швидко, але смакує глибоко і чисто.
Ingredients
Для риби:
- 1.5 кг. філе лосося
- 30 мл. оливкова олія
- 20 г. мед 1 ст. л.
- 30 млю апельсиновий сік 2 ст. л.
- 3 г. сумах 1 ч. л.
Тахіні-йогуртовий соус:
- 240 г. грецький йогурт
- 60 г. майонез
- 60 г. паста тахіні
- 2 г. апельсинова цедра
- 5 мл. яблучний оцет
- 3 г. черемша
Зелена сальса:
- 30 г. каперси
- 50 г. зелені оливки
- 30 г. свіжа черемша
- 80 г. горіхи волоські
- 15 мл. оливкова олія
- 15 мл. апельсиновий сік
Instructions
- Підготовка риби: Застеліть сталеве деко пергаментом. Викладіть лосось шкірою донизу. У невеликій ємності змішайте олію, мед, апельсиновий сік та сумах до стану густої емульсії. Силіконовим пензликом вкрийте філе глазур'ю.
- Термічна обробка: Відправте деко в розігріту до 220°C духовку (режим конвекції). Фіксуйте час: рівно 15 хвилин. Поверхня має ледь помітно зашипіти та набути насиченого карамельного відтінку.
- Емульгація соусу: Вінчиком об'єднайте йогурт, майонез, тахіні, цедру, оцет та мікроскопічно нарізану черемшу. Соус має стати глянцевим та лягати щільною, атласною стрічкою.
- Формування сальси: Подрібніть ножем вимочені каперси, оливки, черемшу та горіхи. Змішайте інгредієнти в мисці, додавши оливкову олію та сік. Відчуйте вологий, хрусткий опір суміші під ложкою.
- Збірка: Перенесіть гарячий лосось на велике плоске керамічне блюдо. Розподіліть зелену сальсу вздовж філе. Тахіні-соус подайте поруч у мінімалістичному соуснику.
