Запечений лосось із ревенем
Ревінь не завжди має той журнальний рубіновий колір, як на глянцевих фотографіях. Мої стебла цього разу блідо-зелені з ледь помітним рожевим відтінком, і в цьому є своя чесність. Життя загалом рідко виглядає як вивірений кадр із Pinterest, але від цього воно не стає менш смачним. Для мене ментальне відновлення через кулінарію починається саме тут — у прийнятті неідеальності продукту та фокусі на процесі.
Servings 2
Ingredients
- 200 г. філе лосося
- 2 шт. стебло ревеню
- 2 шт. цибуля-шалот
- 2 ст.л. олія оливкова
- 1 ст.л. мед
- 1 ст.л. оцет бальзамічний
- 3 шт. чебрець
- 1 дрібки сіль
- 1 дрібки чорний перець
Instructions
- Розігрійте духовку до 165 °C. Наріжте шалот тонкими скибочками вздовж. Ревінь розріжте навпіл уздовж, а потім на брусочки завдовжки близько 10 см.
- У пательні розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте шалот і пасеруйте 3–4 хвилини. Цибуля має стати напівпрозорою та м’якою. Додайте ревінь і прогрійте все разом ще 1 хвилину.
- Розсуньте шалот і ревінь до країв пательні, звільнивши простір. У центр викладіть філе лосося.
- Приправте рибу та ревінь сіллю і чорним перцем. Рівномірно полийте ревінь медом та бальзамічним оцтом — це збалансує його природну терпкість. Посипте страву свіжим чебрецем.
- Поставте пательню в духовку на 15 хвилин. Обов'язково загляньте в духовку через 10 хвилин: якщо шматочки риби тонкі, вони приготуються швидше. Готовий лосось стає матовим і легко розділяється на волокна при легкому натисканні виделкою. Якщо риба готова раніше, обережно перекладіть її на тарілку, а ревінь залиште допікатися до повної м'якості.
Notes
- Мед можна замінити на кленовий сироп — він дасть легку деревну ноту, яка добре пасує до риби.
- Бальзамічний оцет замінюється сухим хересом, якщо ви шукаєте більш винний, а не фруктовий профіль.
- Чебрець можна замінити на свіжий естрагон (тархун). Його легкий анісовий тон класично працює з морепродуктами.
