Почніть з підготовки м'яса. На кожній ніжці зробіть два або три глибоких косих надрізи в найтовстішій м'ясистій частині. Лезо вашого ножа має злегка торкнутися кістки — це дозволить маринаду проникнути глибоко всередину, а м'ясу пропектися абсолютно рівномірно.

Прямо у формі для запікання з'єднайте олію, зернисту гірчицю, мед, хересний оцет, кумин та розчавлений плоским боком ножа часник. Додайте сіль та чорний перець. Змішайте все виделкою до стану однорідної, злегка в'язкої пасти.

Викладіть ніжки у форму. Ретельно, масажними рухами втирайте маринад у м'ясо, приділяючи особливу увагу зробленим надрізам. Залиште курку шкіркою догори — вона має бути повністю покрита тонким шаром майбутньої глазурі.

Розріжте кривавий апельсин на вісім рівних часточок. З двох часточок вичавте сік безпосередньо на курку. Решту шість розкладіть між м'ясом. У процесі нагрівання вони віддаватимуть свій глибокий аромат.

Поставте форму в розігріту до 200°C духовку. Запікайте рівно 30 хвилин. Ви маєте почути тихе, ритмічне шкварчання — це повільно витоплюється жир.

Обережно дістаньте форму. Нахиліть її та ложкою зберіть соки з дна, щедро поливаючи ними ніжки. Поверніть у духовку ще на 20-25 хвилин. Шкірка має набути глибокого золотисто-бронзового відтінку, стати твердою на дотик, а краї апельсинів — ледь обвугленими.

Дістаньте страву з духовки і дайте їй спокійно постояти 5 хвилин. Волокна м'яса розслабляться, утримуючи всі соки всередині. Перед самою подачею присипте дрібно нарізаною петрушкою для візуального та смакового контрасту.