Вмикаємо духовку розігріватися до 170°C. Дуже важливо, щоб тепло було рівномірним ще до того, як форма опиниться всередині.

Розрізаємо ребра на великі порційні шматки. Оптимально залишати по дві-три кісточки на кожному сегменті. Викладаємо їх у форму для запікання в один шар і відправляємо в розігріту духовку на перші 30 хвилин.

Поки м'ясо проходить початкову термічну обробку, готуємо глазур. У невеликій керамічній мисочці повільно змішуємо кетчуп, соєвий соус, рідкий мед та листочки, зняті з гілочок чебрецю. Змішуйте доти, поки текстура не стане однорідною. Ви відразу відчуєте, як землистий аромат трав об'єднується із густою солодкістю.

Обережно дістаємо форму з духовки. Це критичний момент: дуже акуратно зливаємо весь витоплений прозорий жир із дна посудини. Потім за допомогою кулінарного пензлика щедро та рівномірно змащуємо кожен шматок м'яса нашою глазур'ю. Ви відчуєте легкий опір густої маси, коли вона торкатиметься гарячої поверхні.

Повертаємо форму з ребрами в духовку ще на 20 хвилин. За цей час один або максимум два рази відкрийте дверцята і ложкою полийте м'ясо тим густим, темним соком, що утворився на дні форми. Ви помітите, як поверхня поступово стає глянцевою, а звук шкварчання змінюється на тихіший, в'язкий.

Дістаємо готову страву з духовки. Додаємо дрібку великої морської солі та свіжозмелений перець за смаком лише зараз, перед самою подачею, щоб зберегти гостроту спецій.