Промийте спаржу під холодною водою та ретельно просушіть паперовим рушником. Візьміть одне стебло двома руками (за основу і трохи нижче середини) і злегка зігніть. Спаржа сама зламається у тому місці, де закінчується жорстка волокниста частина і починається ніжна м'якоть. Зробіть так з кожним пагоном.

Очистіть часник і наріжте його тонкими, напівпрозорими слайсами. Зелень порубайте ножем, але не занадто дрібно, щоб зберегти її текстуру.

Розігрійте широку пательню на середньому вогні. Налийте оливкову олію та додайте вершкове масло. Ви почуєте тихе шкварчання, коли масло почне пінитися.

Одразу додайте нарізаний часник і прогрійте його близько 30 секунд. Ваша мета — віддати ефірні олії жиру, не дозволивши часнику потемніти.

Викладіть спаржу на пательню в один шар. Смажте 4–5 хвилин, періодично перекочуючи пагони щипцями. Ви помітите, як колір стебел стає інтенсивно смарагдовим, а поверхня — глянцевою.

Зніміть пательню з вогню, додайте сіль, перець та свіжу зелень. Кілька разів струсіть пательню, щоб розплавлене ароматне масло рівномірно огорнуло кожне стебло.