Картоплю почистіть і наріжте дрібними кубиками. Цибулю порей наріжте кільцями.Перець очистіть від насіння і наріжте соломкою. Стручкову квасолю наріжте на шматочки завдовжки 2-3 см. Щавель і шпинат ретельно промийте, обсушіть і наріжте. Яйця відваріть до стану "вкруту" (10 хвилин після закипання), охолодіть і почистіть.
У каструлю налийте трохи олії та добре розігрійте. Додайте порей, перець, картоплю та стручкову квасолю. Обсмажуйте овочі на середньому вогні протягом 5-7 хвилин, постійно помішуючи.
До обсмажених овочів додайте 2 літри гарячого бульйону. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть овочі 10-15 хвилин, поки картопля не стане м’якою.
Після готовності овочів додайте в каструлю нарізаний шпинат і щавель. Перемішайте, посоліть і поперчіть за смаком.Варіть ще 2-3 хвилини, після чого вимкніть вогонь.
Розлийте борщ у тарілки. Яйця обережно розріжте навпіл і покладіть у центр кожної тарілки. За бажанням можете прикрасити свіжою зеленню.
