Каламарата: класична паста з кальмарами та томатами
Паста з кальмарами та томатами. За п'ятнадцять хвилин під кришкою томати чері віддадуть свій сонячний сік і створять насичений соус, що огорне кожен інгредієнт на тарілці, щоб ви отримали неперевершені смакові враження.
Servings 2
Ingredients
- 160 г. паста
- 300 г. кільця кальмарів
- 200 г. томати чері
- 2 шт. часник (зубчик)
- 2 ст.л. олія
- 1 ч.л. песто з червоних перців
- 1 г. свіжий чилі
- 1 г. сіль
Instructions
- Часник розчавіть плоскою стороною ножа або дрібно наріжте. Свіжий чилі подрібніть. Томати чері розділіть навпіл. Просушіть кільця кальмарів рушником.
- Поставте велику каструлю з водою на вогонь. Коли вода закипить, щедро посоліть і відваріть пасту до стану аль денте (мінус 1-2 хвилини від часу, вказаного на пакованні). Збережіть 100 мл крохмальної води від варіння перед тим, як зливати її.
- На розігріту пательню влийте оливкову олію, викладіть часник та чилі. Прогрійте 30-40 секунд на середньому вогні, поки олія не почне віддавати пряні ноти.
- Збільште вогонь до рівня вище середнього і додайте сухі кільця кальмарів. Готуйте, постійно помішуючи, 1-2 хвилини. М'ясо має побіліти і стати щільнішим.
- Щойно кальмари змінили колір, засипте половинки томатів чері. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте пательню кришкою та тушкуйте 15 хвилин. Томати розм'якнуть і створять природну рідку основу.
- Зніміть кришку, додайте песто з червоних перців, ретельно перемішайте. Викладіть у пательню гарячу відварену пасту. Влийте кілька ложок збереженої крохмальної води. Прогрійте все разом, інтенсивно перемішуючи, ще 1 хвилину. Емульсія має загуснути і глянцево вкрити макарони.
Notes
Якщо ви не знайшли пасту форми каламарата, беріть лінгвіні. Їхня плоска форма чудово затримує на собі легкі томатні соуси.
Червоне песто (Pesto Rosso) дає глибину і легку солодкість в'ялених томатів. За його відсутності можна використати ложку якісної томатної пасти, прогрівши її разом із часником на першому етапі.
На фінальному етапі я часто додаю дрібку лимонної цедри. Вона прорізає щільність томатів і вирівнює баланс.
Червоне песто (Pesto Rosso) дає глибину і легку солодкість в'ялених томатів. За його відсутності можна використати ложку якісної томатної пасти, прогрівши її разом із часником на першому етапі.
На фінальному етапі я часто додаю дрібку лимонної цедри. Вона прорізає щільність томатів і вирівнює баланс.
