Ретельно промийте бок-чой під прохолодною водою. Найбільше пилу збирається біля самої основи, між товстими стеблами.

Розріжте кожну капустину навпіл уздовж. Обов'язково промокніть зрізи паперовим рушником. Волога — ворог красивої скоринки.

Розігрійте сковороду на середньому вогні. Додайте олію. Коли вона стане текучою, викладіть половинки бок-чою зрізом донизу.

Притисніть їх лопаткою на кілька секунд і залиште в спокої на 3-4 хвилини. Ви маєте почути стабільне, впевнене шкварчання.

Перевірте колір: коли зріз набуде глибокого золотаво-коричневого відтінку, обережно переверніть капусту. Готуйте ще хвилину, щоб листя злегка зів'яло, але стебло залишилося хрустким.

Поки овочі на сковороді, змішайте у невеликій піалі соєвий соус, кунжутну олію, нарізаний тонкими кільцями чилі та подрібнену кінзу.

Перекладіть гарячий бок-чой на тарілку та щедро полийте підготовленою заправкою.