Карамелізований фенхель з креветками у кокосовому соусі
Рецепт у якому анісова свіжість фенхелю під дією тепла перетворюється на глибокий карамельний післясмак. Густий кокосовий соус об'єднує всі смаки в єдину симфонію, створюючи ідеальну вечерю.
Servings 2
Ingredients
- 500 г. - фенхель
- 300 г. - креветки
- 60 г. - шпинат свіжий
- 50 г. - кокосове молоко
- 1 ст. л. - вершкове масло 82%
- 30 г. - кріп
- 0.2 г. - сіль
- 0.1 г. - свіжозмелений чорний перець
Instructions
- Зріжте жорсткі зелені стебла фенхелю (їх варто зберегти, адже вони стануть чудовою основою для майбутнього овочевого бульйону). Саму цибулину розріжте навпіл, акуратно виріжте щільну серцевину і наріжте фенхель дуже тонкими, майже прозорими шматочками. Чим тонший зріз, тим ніжнішою буде текстура страви.
- Розігрійте важку пательню з ложкою олії чи вершкового масла. Викладіть фенхель і томіть його на середньо-слабкому вогні близько 15 хвилин, не поспішаючи. Він має втратити свою сиру різкість, стати напівпрозорим, абсолютно м'яким і вкритися легкою золотистою скоринкою. Відчуйте, як аромат змінюється з трав'янистого на глибоко солодкий.
- Обов'язково промокніть креветки паперовим рушником. Зайва волога завадить їм отримати правильну текстуру. Коли фенхель карамелізується, злегка посуньте його на край пательні. Викладіть креветки на гарячу поверхню. Дайте їм буквально по хвилині з кожного боку. Щойно вони змінять колір на ніжний рожевий і стануть непрозорими, одразу перемішайте їх із фенхелем.
- Зменште вогонь до самого мінімуму. Влийте кокосове молоко. Воно має миттєво зібрати всі дорогоцінні карамелізовані соки з дна пательні та перетворитися на густий, глянцевий і ледь солодкуватий соус. Додайте дрібку солі та свіжозмелений перець, щоб ідеально збалансувати солодкість фенхелю.
- Зніміть пательню з вогню. Розподіліть зверху весь шпинат. Йому вистачить залишкового тепла, щоб м'яко осісти за 15–20 секунд, зберігши свій глибокий смарагдовий колір.
Notes
Авторські акценти та заміни
- Замість креветок можна використати морські гребінці або твердий тофу, нарізаний великими кубиками (попередньо відтиснутий від вологи).
- Якщо немає під рукою шпинату, його чудово замінить молодий мангольд або навіть дрібно нарізана свіжа кінза, додана в самому кінці.
- Неочевидний інгредієнт: додайте дрібку свіжої цедри лайма прямо перед подачею. Його ефірні олії ідеально підкреслять солодкість кокосового соусу та зроблять смак страви ще об'ємнішим.
