Наріжте картоплю однаковими шматками. Відваріть у підсоленій воді до повної м'якості (близько 20-25 хвилин). Ніж має входити в бульбу без найменшого опору.

Злийте воду. Поверніть каструлю з картоплею на мінімальний вогонь на 1-2 хвилини, злегка струшуючи. На дні має з'явитися тонкий білий наліт крохмалю. Картопля стане сухою, що дозволить їй краще увібрати масло.

Поки картопля доварюється, розтопіть 15 г масла в сотейнику. Додайте шалот і ніжно готуйте на слабкому вогні близько 3 хвилин. Цибуля має стати солодкою та прозорою, не змінюючи колір на золотистий.

Додайте до шалоту грубо нарізану черемшу. Перемішайте і потримайте на вогні буквально 30-40 секунд. Листя має лише осісти, зберігши свіжий зелений відтінок.

Влийте до черемші гарячі вершки. Одразу перебийте масу блендером до стану максимально однорідної зеленої емульсії.

Протріть гарячу картоплю через сито або пропустіть через прес-пюре. Поступово вмішайте вінчиком або лопаткою 50 г крижаного вершкового масла. Маса почне ставати глянцевою.

Частинами вливайте зелені вершки, вимішуючи картоплю до бажаної густоти. Доведіть до смаку сіллю та білим перцем. Подавайте одразу.