Підготовка. Дістаньте качину грудку з холодильника за 15–20 хвилин до приготування. М'ясо має зігрітися до кімнатної температури. Це вбереже його від термічного шоку на пательні, і воно просмажиться рівномірно. Обов'язково промокніть шкірку паперовим рушником перед приготуванням. Зайва волога завадить створенню тієї самої ідеальної скоринки.

Надрізи. Дуже гострим ножем зробіть на шкірці акуратні надрізи хрест-навхрест. Намагайтеся прорізати лише жир, не зачіпаючи саме м'ясо. Це дозволить жиру вільно витопитися, а шкірка стане тонкою та хрусткою. Посоліть та поперчіть з обох боків. Я раджу солити саме шкірку трохи щедріше — вона забере рівно стільки, скільки потрібно, і стане ще смачнішою.

Обсмажування. Поставте пательню на середній вогонь. Нам не потрібна додаткова олія! Качина шкірка сама віддасть достатньо натурального жиру. Викладіть грудку шкіркою вниз на ще холодну або ледь теплу пательню (це секрет плавного витоплювання) і смажте 6–8 хвилин. Ви побачите, як шкірка набуває глибокого, темно-золотистого відтінку та починає апетитно шкварчати.

Запечатування. Обережно переверніть грудку і обсмажте ще 2 хвилини з боку м'яса. Це допоможе утримати соки всередині перед тим, як відправити страву в духовку.

Запікання. Перекладіть м'ясо у форму для запікання (або залиште у сковороді, якщо вона має металеву ручку і підходить для духовки). Відправте у розігріту до 190°C духовку на 5–7 хвилин. Якщо ви віддаєте перевагу більш рожевому мʼясу (класичне просмажування medium), вистачить і 5 хвилин.

Відпочинок. Вийміть м'ясо з духовки, перекладіть на теплу тарілку і нещільно прикрийте фольгою. Залиште на 7–10 хвилин. Це критично важливий крок: соки, які під час нагрівання зібралися в центрі, мають час рівномірно розподілитися по всіх волокнах. Завдяки цьому качка буде неймовірно соковитою.