Опара. У великій мисці з'єднайте тепле молоко, дріжджі, 15 г цукру та 30 г борошна. Залиште на 20 хвилин. Поверхня має вкритися пишною піною з тихим звуком лопання дрібних бульбашок.

Базовий каркас. Розітріть жовтки з рештою цукру, сіллю та ваніллю до світлого кольору. Влийте цю суміш у борошно, додайте активну опару і починайте вимішувати. Спочатку тісто буде щільним і липким. Продовжуйте ритмічно місити близько 10 хвилин, поки воно не почне збиратися в гладку, пружну кулю.

Введення масла. Починайте вливати охолоджене масло невеликими порціями. Тісто буде розшаровуватися і ковзати під руками — не лякайтеся, це нормально. Зберігайте спокійний ритм, і тісто повністю вбере жир. Воно стане гладким, матовим і перестане липнути до рук. Лише наприкінці втрусіть родзинки та цедру.

Нічний спокій. Перекладіть тісто в глибоку миску і дуже щільно затягніть харчовою плівкою, щоб поверхня не завітрилася. Поставте в холодильник на 10–14 годин. Доки ви спите, тісто повільно дозріває.

Ранок і формування. Дістаньте миску з холодильника. Тісто буде холодним, щільним і дуже зручним у роботі. Обережно обімніть його, щоб випустити повітря, розділіть на порції та розкладіть у форми, заповнюючи їх рівно на третину.

Фінальна розстойка. Накрийте форми рушником. Оскільки тісто стартує з холоду, йому знадобиться від 2.5 до 3.5 годин, щоб вирости. Не поспішайте. Тісто готове до духовки, коли шапочка підніметься майже до самого краю форми.

Випікання. Змастіть верхівки жовтком з краплею молока. Випікайте у розігрітій до 170°C духовці. Орієнтовний час — 35–45 хвилин. Перевіряйте готовність довгою дерев'яною шпажкою, вона має виходити сухою.