Класична сицилійська паста алла Норма з баклажаном
Глянцева текстура запеченого баклажана, що потопає у густому томатному соусі, робить цю страву ідеальним супутником для неспішного вечора. Ця сицилійська паста алла Норма — мій перевірений спосіб уповільнити час і насолодитися глибокими, збалансованими смаками.
Servings 2
Ingredients
- 2 середні баклажани пружні та з глянцевою шкіркою
- 4 ст. л. оливкової олії першого холодного віджиму Extra Virgin
- 1 шт цибулі шалот дрібно нарізана
- 2 зубчики свіжого часнику розчавлені площиною ножа
- 60 мл сухого білого вина виключно для випарювання
- 700 г якісної томатної пасати без шкірок та насіння
- 60 мл чистої води
- 1 ч. л. суміші сухих італійських трав
- 0.5 ч. л. пластівців гострого перцю чилі
- 1 ч. л. морської солі або за смаком
- 0.5 ч. л. свіжозмеленого чорного перцю
- 160 г сухої пасти спагетті
- 0.5 склянки свіжого листя базиліку
- 50 г витриманого сиру пармезан або традиційна рікотта салата, дрібно натертого
Instructions
- Розігрійте духовку до 240°C. Наріжте баклажани великими кубиками. У глибокій мисці обережно перемішайте їх з двома столовими ложками оливкової олії, дрібкою солі та перцю. Шматочки мають злегка блищати. Розподіліть їх на деку в один шар, залишаючи простір між ними для циркуляції повітря.
- Запікайте 20 хвилин. Ви відчуєте глибокий, злегка горіховий аромат. Переверніть кубики лопаткою — вони повинні мати золотаво-коричневу скоринку — і запікайте ще 5 хвилин до повної м'якості всередині.
- Поки баклажани в духовці, поставте велику каструлю з водою на вогонь. Щойно вода бурхливо закипить, щедро посоліть її (вона має нагадувати морську воду) і опустіть пасту.
- У широкій сковороді з товстим дном розігрійте залишок оливкової олії на середньому вогні. Додайте часник. Як тільки почуєте тихе шкварчання і відчуєте аромат (приблизно 1 хвилина), додайте нарізану цибулю шалот. Готуйте 2-3 хвилини, поки вона не стане напівпрозорою.
- Збільште вогонь і влийте біле вино. Ви почуєте гучне шипіння. Дайте йому покипіти 1-2 хвилини, поки різкий запах не зникне, а рідина майже повністю не випарується, залишивши концентровану базу.
- Зменште вогонь до середнього. Влийте томатну пасату та воду. Додайте сухі трави, пластівці чилі, сіль та чорний перець. Соус набуде насиченого рубінового відтінку. Повільно перемішайте і залиште ледь помітно булькати на 5 хвилин, щоб смаки об'єдналися.
- Перенесіть запечені баклажани у соус. Пасту зваріть до стану «аль денте» (вона має чинити легкий опір при розкушуванні) і за допомогою щипців перенесіть прямо з каструлі у сковороду. Обережно перемішуйте протягом хвилини, дозволяючи крохмальній воді з пасти емульгувати з соусом, утворюючи глянцеве покриття на кожній макаронині.
Notes
Якщо ви хочете підсилити умамі-фактор, додайте до соусу на етапі обсмажування цибулі дрібку якісної пасти з анчоусів або кілька крапель бальзамічного оцту. Класичний рецепт передбачає використання солоної рікотти (Ricotta Salata), але якщо знайти її складно, витриманий пармезан або пекоріно романо стануть чудовою альтернативою. Спагетті можна замінити на коротку пасту з борозенками (ригатоні або пенне), яка добре затримує густий соус всередині.
