Картоплю та цибулю ретельно помийте та почистьте від шкірки. Натріть картоплю на дрібній або середній терці — від цього залежить текстура ваших дерунів. Щоб картопляна маса не темніла, натріть цибулю одразу до картоплі. Цибульний сік уповільнить процес окислення.

Це один із найважливіших кроків для отримання хрусткої скоринки! Перекладіть натерту картопляно-цибулеву масу в сито або марлю і добре відтисніть зайвий сік. Чим сухішою буде маса, тим краще деруни триматимуть форму і смажитимуться.

У глибоку миску перекладіть картопляну масу. Додайте яйця, просіяне борошно, сіль та мелений чорний перець до свого смаку. Ретельно все перемішайте ложкою до отримання однорідної консистенції. Тісто не повинно бути занадто рідким.

Добре розігрійте пательню з олією на середньому вогні. Столовою ложкою викладайте картопляну суміш на пательню, формуючи невеликі оладки. Злегка притисніть кожен дерун ложкою, щоб він став пласкішим — так він краще і рівномірніше просмажиться.

Смажте деруни приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку до утворення золотистої, апетитної скоринки. Вогонь має бути середнім, щоб картопля встигла приготуватися всередині, а скоринка не підгоріла. Готові деруни викладайте на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву олію.