Розігрійте духовку до 200°C. Деко застеліть алюмінієвою фольгою. Баклажан ретельно помийте та проколіть його виделкою або ножем у 7-8 місцях — це допоможе йому рівномірно пропектися і не "вибухнути". Викладіть баклажан на підготовлене деко та відправте запікатися до повної м'якості приблизно на 40 хвилин (час залежить від розміру). Готовність можна перевірити, проткнувши його ножем — він має легко входити в м'якоть. Дістаньте баклажан з духовки та дайте йому трохи охолонути. Коли він стане комфортної температури, обережно зніміть шкірку, а ніжну м'якоть відкладіть убік.

Якщо ви вирішили доповнити суп крутонами, не вимикайте духовку. На деко викладіть промитий та обсушений консервований нут. Полийте його оливковою олією, посипте кмином, сіллю та перцем. Добре перемішайте, щоб спеції рівномірно покрили кожну горошину. Розподіліть нут в один шар та запікайте 15 хвилин до золотистої скоринки та приємного хрускоту.

У великій каструлі або сотейнику розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте дрібно нарізану цибулю, кмин та паприку. Пасеруйте, часто помішуючи, доки цибуля не стане м'якою та прозорою (це займе близько 5-6 хвилин). В кінці додайте подрібнений часник і готуйте ще 30 секунд до появи яскравого аромату.

До ароматної засмажки в каструлю додайте м'якоть запеченого баклажана, влийте овочевий бульйон, додайте сіль та перець. Доведіть суп до кипіння, після чого зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 10-15 хвилин, щоб усі смаки поєдналися. Зніміть каструлю з вогню. За допомогою занурювального блендера збийте суп до гладкої, однорідної консистенції.

У готовий суп-пюре додайте свіжовичавлений лимонний сік та подрібнену петрушку. Добре перемішайте та спробуйте. За потреби додайте ще солі чи перцю.

Розлийте гарячий суп по тарілках, зверху щедро посипте хрусткими нутовими крутонами та прикрасьте свіжою зеленню. Подавайте негайно, насолоджуючись кожною ложкою!