Крем-суп з цвітної капусти та броколі
Ніжна вершкова текстура та делікатний аромат мускатного горіха роблять цей овочевий крем-суп втіленням затишку.
Servings 2
Ingredients
- 500 мл. бульйон
- 150 г. - цвітка капуста суцвіття
- 100 г. - броколі
- 100 г. - картопля
- 50 г. - цибуля-порей (лише біла частина)
- 60 мл. вершки 15%
- 0.2 г. - сіль
- 0.1 г. - чорний перець
Instructions
- Розберіть цвітну капусту та броколі на невеликі суцвіття. Картоплю наріжте рівномірними кубиками (приблизно 1.5 см), щоб вони приготувалися одночасно з капустою. Білу частину порею наріжте тонкими кільцями.
- У каструлю з товстим дном влийте бульйон. Додайте картоплю, капусту та порей. Посоліть.
- Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму та варіть під кришкою 15–20 хвилин. Ви відчуєте, як овочі стають піддатливими — ніж очікувано легко має входити в шматочок картоплі.
- Зніміть каструлю з вогню. Використовуйте занурювальний блендер. Почніть з низьких обертів, поступово збільшуючи швидкість, доки маса не стане абсолютно гладенькою та глянцевою. Ви не маєте відчувати жодних крупинок.
- Поверніть каструлю на плиту. Влийте вершки, додайте мускатний горіх та чорний перець.
- Прогрійте суп на слабкому вогні протягом 2-3 хвилин, постійно помішуючи вінчиком або лопаткою. Слідкуйте за поверхнею: як тільки з'являться перші ознаки закипання (легке тремтіння рідини), одразу знімайте. Кипіння після додавання вершків може зруйнувати ніжну емульсію.
Notes
Авторські акценти та заміни
Якщо ви хочете додати страві глибини «умамі», додайте в бульйон маленьку скоринку пармезану під час варіння (і вийміть її перед збиванням). Для веганської версії вершки можна замінити на жирне кокосове молоко або вершки з кеш’ю — це додасть цікавого горіхового відтінку. Також я іноді додаю кілька крапель лимонного соку в самому кінці, щоб «підняти» смак овочів.
