Крем-суп із запеченої цвітної капусти та груші
Огортаюча, шовковиста текстура, в якій глибокі горіхові ноти зустрічаються з делікатною солодкістю. Цей детальний рецепт створений для тих прохолодних днів, коли хочеться зупинити час, зігрітися і просто насолодитися неспішним процесом.
Servings 4
Ingredients
- 1 шт. цвітна капуста
- 2 шт. груша
- 2 шт. часник
- 200 мл. бульйон
- 200 мл. вершки 30% 30-33% жирності, для густої, кремової бази
- 40 мл. олія
- 0.2 г. сіль
- 0.2 г. свіжомелений перець
Для подачі:
- 30 г. - сир з пліснявою
Instructions
- Розігрійте духовку до 200°C. Противень застеліть цупким, якісним пергаментом.
- Цвітну капусту розберіть руками на невеликі суцвіття, щоб вони рівномірно пропікалися. Груші почистьте від серцевини та розріжте навпіл (шкірку можна залишити). У головок часнику горизонтально зріжте верхівки (~0.5 см), щоб оголити зрізи зубчиків.
- Викладіть суцвіття, груші та часник на пергамент. Щедро полийте все оливковою олією, рівномірно присипте сіллю та свіжозмеленим перцем.
- Відправте овочі в духовку на 25-30 хвилин. Орієнтир готовності: капуста має набути впевненого золотаво-брунатного відтінку на краях і легко проколюватися ножем, а груша стати абсолютно м'якою.
- У глибоку каструлю перекладіть запечену капусту та груші. Візьміть головки часнику за нижню частину і обережно вичавіть м'який, карамелізований вміст прямо до овочів — він вийде легко, як густий крем.
- Влийте жирні вершки. За допомогою потужного занурювального блендера почніть перебивати масу. Звук блендера має стати глухим, а текстура перетворитися на шовк. Густоту регулюйте, поступово додаючи гарячий бульйон або воду.
- Поставте каструлю на найменший вогонь. Постійно помішуючи, прогрійте суп 1-2 хвилини, щоб смаки об'єдналися. Не доводьте до активного кипіння, щоб вершки не розшарувалися. Спробуйте та збалансуйте сіллю чи перцем за потреби.
Notes
Авторські акценти та заміни
Умамі-фактор у цій страві відіграє вирішальну роль при подачі. Базовий суп дуже делікатний, тому йому потрібен потужний акцент зверху. Сир із блакитною пліснявою (як на фото) або витриманий Грюєр дадуть необхідну солону глибину, а краплі гострої олії — приємне пощипування, що балансує солодкість груші. Якщо груші немає, її можна обережно замінити на запечене солодке яблуко, але саме груша дає цю тонку квіткову ноту.
