Розігрійте оливкову олію у глибокій чавунній пательні на середньому вогні. Викладіть ковбаски. Готуйте 6–8 хвилин, регулярно перевертаючи, доки вони не покриються щільною золотистою скоринкою. Перекладіть на теплу тарілку.

Зменште вогонь. Якщо дно пательні сухе, додайте кілька крапель олії. Всипте цибулю, часник, чебрець та дрібку солі. Готуйте близько 5 хвилин. Цибуля має змінити колір від перлинного до м'якого бурштинового, без ознак підгоряння.

Влийте курячий бульйон, акуратно деглазуючи дно — лопаткою зішкребіть усі карамелізовані часточки. Додайте промиту квасолю. Доведіть до слабкого кипіння і тушкуйте 4 хвилини, щоб квасоля пом'якшала, а бульйон трохи випарувався.

Переведіть вогонь на мінімум. Додайте шпинат, крем-фреш, лимонну цедру, пармезан та більшу частину панірувальних сухарів (залиште 2 столові ложки для подачі). Повільно перемішуйте, поки шпинат не осяде, а соус не перетвориться на густу шовковисту масу. Скуштуйте, відрегулюйте баланс солі та перцю.

Поверніть ковбаски в пательню. Накрийте кришкою і залиште на мінімальному вогні на 5 хвилин. Ковбаски прогріються всередині, обмінявшись ароматами з основою.

Зніміть кришку, рівномірно посипте страву залишками панірувальних сухарів та злегка збризніть оливковою олією.