Розігрійте духовку до 170°C. Ця помірна, лагідна температура дозволить м'ясу повільно дійти до готовності, зберігши всі соки всередині й не пересушивши волокна.

Курячі стегенця промийте та обов'язково ретельно обсушіть паперовим рушником. Відсутність зайвої вологи на шкірці — критична умова для правильної текстури. Розріжте кожне стегенце навпіл (відокремивши стегно від гомілки), рівномірно приправте сіллю та свіжозмеленим чорним перцем з усіх боків.

Візьміть форму для запікання з товстим дном. Викладіть туди шматочки курки. Додайте томати у власному соку та акуратно нарізаний лимон конфі (або свіжий лимон із дрібкою цукру). Ви маєте відчути свіжий, трохи прохолодний томатно-цитрусовий аромат уже зараз.

Полийте всю композицію зверху густим кокосовим молоком. Зверніть увагу на цей візуально приємний момент, коли білосніжне молоко м'яко розтікається і змішується з червоним соком томатів.

Відправляйте форму в духовку на 1 годину. Щоб м'ясо вийшло максимально соковитим і здобуло красиву глянцеву скоринку, 1-2 рази за час запікання дістаньте форму і полийте курку соусом із дна. Ви почуєте тихе, спокійне шкварчання — це звук правильного процесу томління.