Кускус: базовий гарнір
Пухкі, майже невагомі крупинки, кожна з яких зберігає свою форму і делікатно огортається глянцевим вершковим фінішем.
Servings 2
Ingredients
- 70 г. - кускус
- 90 мл. - кипʼяток
- 1 ч. л. - оливкова олія
- 0.2 ч. л. - сіль
- 10 г. - вершкове масло 82%
Instructions
- У глибоку керамічну миску насипте сухий кускус. Додайте дрібку солі та оливкову олію.
- Візьміть виделку і ретельно, круговими рухами, перетріть крупу з олією. Кожна крупинка має вкритися тонкою глянцевою плівкою. Ви відчуєте легке шарудіння крупи об стінки посуду.
- Залийте підготований кускус гарячою водою (або бульйоном). Рідина має лише злегка покрити поверхню крупи.
- Одразу ж щільно накрийте миску кришкою або пласкою тарілкою, щоб зберегти пару всередині. Залиште крупу в повному спокої на 7–10 хвилин. Вона має повністю ввібрати вологу.
- Зніміть кришку. Покладіть на гарячу поверхню шматочок холодного вершкового масла. Коли воно почне танути, обережно розпушіть кускус зубцями виделки (ніколи не робіть цього ложкою, щоб не зім'яти текстуру), підіймаючи крупинки з дна нагору.
Notes
Щоб додати страві глибокого умамі-профілю, використовуйте замість води насичений курячий або грибний бульйон. Я не є професійним нутриціологом, але для полегшення страви вершкове масло можна повністю замінити на додаткову ложку ароматної оливкової або гарбузової олії, що зробить рецепт стовідсотково веганським.
