Кіш зі спаржею та броколі: ніжний весняний пиріг із яскравим овочевим смаком
Серед безлічі варіантів несолодкої випічки кіш зі спаржею та броколі займає особливе місце. Це вишуканий, але простий у приготуванні пиріг, який чудово підходить і для обіду, і для вечері. Завдяки ніжній заливці на основі вершків та яєць, свіжим овочам і сирній ноті він виходить ароматним, збалансованим і дуже апетитним.
Ingredients
- 200 г готового листкового тіста або домашнього пісочного тіста для кішів
- 250 г свіжої спаржі
- 100 г суцвіть броколі
- 100 г зеленого горошку свіжого або замороженого
- 50 г подрібненої цибулі-порей
- 2 яйця
- 150 мл вершків 20–30%
- 100 г твердого сиру типу ементалер або чеддер
- 50 г бринзи
- дрібка меленого мускатного горіха
- сіль за смаком
- чорний перець за смаком
- свіжий кріп для аромату
Instructions
Підготовка тіста
- Викладіть готове або домашнє тісто у форму для кіша (діаметром 22–24 см). Пальцями сформуйте бортики. Проколіть дно виделкою і поставте в духовку на 10 хвилин при 180 °C, щоб трохи підсушити основу.
Підготовка овочів
- Бланшуйте броколі: покладіть у киплячу воду на 2 хвилини, одразу перекладіть у крижану воду.
- Спаржу наріжте невеликими шматочками, а кілька верхівок залиште для прикрашання.
- Цибулю-порей дрібно наріжте.
Підготовка яєчно-вершкової заливки
- У мисці збийте яйця, вершки, сіль, перець і мускатний горіх до однорідної консистенції.
Формування кіша
- Викладіть овочі на запечену основу.
- Посипте тертим сиром і крихтами бринзи.
- Залийте яєчно-вершковою сумішшю.
- Прикрасьте верхівками спаржі.
Випікання
- Випікайте кіш у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 30 хвилин, поки заливка не схопиться і не стане золотистою.
Notes
Чим замінити спаржу?
Якщо спаржа недоступна або поза сезоном, її можна замінити на:
Цукіні — наріжте тонкими півкільцями або слайсами, попередньо злегка обсушіть на сковороді, щоб прибрати зайву вологу.
Зелену квасолю — бланшуйте 2–3 хвилини в окропі, як і броколі.
Молоду стручкову фасолю — додасть хрусткості та яскравого кольору.
Важливо: не перевантажуйте кіш вологою зеленню, вона може зробити заливку рідкуватою. Як приготувати безглютеновий варіант?
Так, кіш легко адаптується під безглютенову дієту. Ось кілька варіантів:
Готове безглютенове тісто — шукайте якісні варіанти без маргарину та з мінімальним складом.
Домашня основа з рисового або кукурудзяного борошна — у поєднанні з крохмалем і вершковим маслом вона тримає форму і має приємний смак.
Основа з нутового борошна — чудовий варіант для тих, хто хоче більше білка. Як заморозити готовий кіш?
Дайте кішу повністю охолонути після випікання.
Наріжте порційно.
Загорніть кожну порцію в пергамент або харчову плівку, а потім складіть у герметичний контейнер або пакет із застібкою.
Зберігайте в морозилці до 2 місяців.
Як розігрівати:
У духовці при 160 °C протягом 12–15 хвилин, не розморожуючи.
У мікрохвильовці (хоча текстура буде менш хрусткою).
Порада: Якщо знаєте, що будете заморожувати, випікайте кіш на кілька хвилин менше — він доготується під час розігріву й залишиться соковитим.
Цукіні — наріжте тонкими півкільцями або слайсами, попередньо злегка обсушіть на сковороді, щоб прибрати зайву вологу.
Зелену квасолю — бланшуйте 2–3 хвилини в окропі, як і броколі.
Молоду стручкову фасолю — додасть хрусткості та яскравого кольору.
Важливо: не перевантажуйте кіш вологою зеленню, вона може зробити заливку рідкуватою. Як приготувати безглютеновий варіант?
Так, кіш легко адаптується під безглютенову дієту. Ось кілька варіантів:
Готове безглютенове тісто — шукайте якісні варіанти без маргарину та з мінімальним складом.
Домашня основа з рисового або кукурудзяного борошна — у поєднанні з крохмалем і вершковим маслом вона тримає форму і має приємний смак.
Основа з нутового борошна — чудовий варіант для тих, хто хоче більше білка. Як заморозити готовий кіш?
Дайте кішу повністю охолонути після випікання.
Наріжте порційно.
Загорніть кожну порцію в пергамент або харчову плівку, а потім складіть у герметичний контейнер або пакет із застібкою.
Зберігайте в морозилці до 2 місяців.
Як розігрівати:
У духовці при 160 °C протягом 12–15 хвилин, не розморожуючи.
У мікрохвильовці (хоча текстура буде менш хрусткою).
Порада: Якщо знаєте, що будете заморожувати, випікайте кіш на кілька хвилин менше — він доготується під час розігріву й залишиться соковитим.
