Лосось у щавлевому соусі
Це страва контрастів, яка збирається на тарілці за п'ятнадцять хвилин, але залишає відчуття довгої, неспішної вечері.
Servings 4
Ingredients
- 1 кг. лосось філе
- 75 г. вершкове масло 82%
- 1 шт. цибуля-шалот
- 60 мл. вино біле
- 30 мл. вермут
- 125 мл. бульйон курячий
- 125 мл. крем-фреш жирні вершки
- 50 г. щавель 1 пучок
Instructions
- Розріжте філе лосося навпіл по горизонталі, щоб отримати два пласти завтовшки близько 1,5 см. Кожен пласт розріжте навпіл поперек. Отримаєте 4 порції. Посоліть з обох боків.
- Добре розігрійте пательню на сильному вогні. Додайте половину вершкового масла. Як тільки масло почне пінитися, викладіть рибу. Готуйте рівно 1 хвилину з кожного боку. Риба має стати непрозорою зовні, але залишитися пружною при натисканні (всередині — ніжно-рожева). Перекладіть на теплу тарілку.
- У невеликому сотейнику розтопіть залишок вершкового масла на середньому вогні. Додайте шалот і готуйте до напівпрозорості, не допускаючи потемніння цибулі.
- Влийте вино та вермут, зіскрібаючи лопаткою все, що пристало до дна. Додайте бульйон. Залиште кипіти, поки об'єм рідини не зменшиться вдвічі.
- Зменште вогонь до мінімуму. Вмішайте крем-фреш, приправте сіллю та перцем. Доведіть до легкого кипіння. Всипте нарізаний щавель і готуйте, обережно помішуючи, рівно 1 хвилину — листя змінить колір на оливковий і розм'якне. Одразу зніміть з вогню, щоб зберегти кислинку.
Notes
Крем-фреш можна замінити жирною сметаною (від 30%), але не доводьте її до бурхливого кипіння, інакше вона згорнеться.
Якщо немає вермуту, використайте трохи більше сухого білого вина. Вермут дає трав'янисту ноту, але вино забезпечить базову кислотність соусу.
Щавель швидко втрачає свій яскраво-зелений колір від термічної обробки — це закономірний процес. Не намагайтеся готувати його довше хвилини, інакше він розвариться в пюре.
