Підготуйте апельсини. Зріжте верхню та нижню частини плодів. Поставте апельсин на дошку і, рухаючись гострим ножем зверху вниз, зріжте шкірку разом із білим губчастим шаром (альбедо). У вас має залишитися лише чиста, глянцева м'якоть. Наріжте її кружальцями завтовшки близько 1 сантиметра і викладіть на пласку тарілку.

На сухій розігрітій пательні злегка підсушіть горіхи до появи легкого аромату. Зніміть з вогню і порубайте ножем на великі шматочки. Відчуйте цей сухий, дзвінкий хрускіт.

У невеликому сотейнику змішайте цукор, воду та корицю. Поставте на слабкий вогонь. Не перемішуйте ложкою, лише злегка похитуйте сотейник.

Дочекайтеся, поки цукор повністю розчиниться, а суміш почне пухиритися і перетвориться на густий, бурштиновий сироп (це займе 2–3 хвилини). Ви відчуєте інтенсивний, теплий аромат спеції.

Одразу ж зніміть сотейник з вогню і тонкою цівкою полийте гарячим пряним сиропом холодні кружальця апельсина.

Завершіть композицію, посипавши десерт рубленими горіхами та дрібними листочками свіжої м'яти.