Розігрійте духовку до 160°C. У важкій гусятниці розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Викладіть курячі стегна шкірою донизу. Ви маєте почути впевнене шкварчання. Обсмажуйте близько 10 хвилин, поки шкіра не набуде глибокого золотисто-карамельного відтінку. Дістаньте курку на тарілку. Злийте зайвий витоплений жир, залишивши на дні не більше двох столових ложок.

Зменште вогонь і висипте нарізану цибулю прямо на присмажений золотистий осад, що лишився після м'яса. Коли цибуля почне пускати сік, акуратно пошкребіть дно дерев'яною лопаткою — цей осад має повністю розчинитися. Томіть цибулю під кришкою близько 10 хвилин до м'якості та напівпрозорості.

Додайте до цибулі часник та всі сухі спеції. Прогрівайте, постійно помішуючи, 1-2 хвилини. Ви відчуєте, як повітря на кухні наповнюється щільним, теплим ароматом імбиру та шафрану.

Поверніть обсмажену курку в гусятницю. Влийте воду. Доведіть рідину до легкого булькання по краях, щільно накрийте каструлю кришкою і відправте в розігріту духовку на 50 хвилин.

Дістаньте посуд з духовки. Обережно перекладіть неймовірно ніжне м'ясо на тарілку. Поставте гусятницю з рідиною на середній вогонь без кришки. Випарюйте соус 15-20 хвилин, періодично помішуючи дно. Він має змінити текстуру з рідкого бульйону на густу, глянцеву, карамелізовану емульсію, що залишає чіткий слід при проведенні лопаткою.

За 10 хвилин до кінця випарювання додайте в соус нарізану шкірку лимонів конфі та оливки. За цей час вони віддадуть свою природну терпкість та сіль, але залишаться ідеально пружними.

Поверніть курку в густий гарячий соус на 1-2 хвилини лише для прогрівання. Зніміть посуд з вогню і присипте страву свіжою кінзою для яскравого візуального та смакового контрасту.