Розігрійте духовку до 200°C. Підготуйте стандартну форму для 12 мафінів: змастіть комірки вершковим маслом і злегка присипте борошном, або просто вставте паперові вкладиші (капсули).

У велику миску просійте борошно. Додайте цукор, розпушувач та сіль. Ретельно перемішайте вінчиком, щоб усі сухі компоненти рівномірно розподілилися. Цей крок важливий для того, щоб мафіни піднялися рівномірно.

В окремій ємності злегка збийте яйце. Додайте до нього молоко, попередньо розтоплене і ледь охолоджене вершкове масло та ванільний екстракт (якщо використовуєте). Перемішайте до однорідності.

Нарізану полуницю покладіть у невелику мисочку і присипте 1 столовою ложкою борошна (можна взяти з загальної відміряної кількості). Акуратно перемішайте. Ця маленька хитрість не дозволить ягодам опуститися на дно під час випікання.

Влийте рідку суміш до миски з сухими інгредієнтами. За допомогою силіконової лопатки або ложки перемішайте тісто, роблячи лише кілька рухів. Важливо: не перемішуйте тісто занадто довго! Воно має залишитися трохи грудкуватим. Це головний секрет пухких мафінів.

Додайте в тісто підготовлену полуницю і ще раз обережно перемішайте, буквально 2-3 рази, щоб ягоди розподілилися по об'єму.

Розкладіть тісто по підготовлених формочках, заповнюючи їх приблизно на ¾ об'єму. Ставте форму в розігріту духовку і випікайте 17-20 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою – вона має виходити із центру мафіна сухою та чистою.

Дістаньте готові мафіни з духовки. Дайте їм постояти у формі 5-10 хвилин, після чого обережно перекладіть на решітку до повного остигання. Це допоможе уникнути утворення конденсату та зберегти ідеальну текстуру.