Почнемо з підготовки. Гарбуз очистьте від шкірки та насіння. Моркву також почистьте. Натріть підготовлені гарбуз та моркву на великій (грубій) терці. Намагайтеся, щоб "соломка" була довгою та рівною — так салат виглядатиме охайніше.

Це наш секретний крок для ідеальної хрумкості. Наповніть велику миску холодною водою та додайте якомога більше кубиків льоду. Відставте її поруч з плитою.

У невеликій каструлі доведіть до кипіння приблизно 1 літр води. Як тільки вода закипить, обережно перекладіть в неї натерті моркву та гарбуз.

Важливо: Варимо рівно 1-2 хвилини! Нам не потрібно їх зварити, лише злегка пом'якшити та "оживити" колір.

Швидко вийміть овочі з окропу шумівкою або злийте воду через друшляк. Негайно перекладіть їх у миску з крижаною водою. Крижана вода миттєво зупинить процес приготування і збереже овочам їхній яскравий колір та хрумку текстуру. Залиште їх у воді на хвилину.

Ретельно відкиньте овочі на друшляк або сито. Дайте стекти всій воді. Можна навіть злегка притиснути їх ложкою або промокнути паперовим рушником. У салаті не повинно бути зайвої рідини.

Поки овочі стікають, приготуємо заправку. У невеликій піалі змішайте оливкову олію, сік половини лимона, дрібку солі, перцю та (за бажанням) чайну ложку меду. Добре збийте виделкою, щоб соус став однорідним.

Перекладіть добре просушені гарбуз та моркву у великий салатник. Дрібно наріжте вашу улюблену зелень і додайте до овочів. Полийте все нашою ароматною заправкою.

Акуратно перемішайте салат двома виделками, "піднімаючи" інгредієнти знизу вгору, щоб не перетворити їх на кашу.