Підготуємо рибу. Розігрійте духовку до 180°C. Рибу ретельно обсушіть паперовими рушниками. З обох боків зробіть кілька неглибоких діагональних надрізів — це допоможе рибі краще просочитися соусом та рівномірно приготуватися. Натріть рибу сіллю та перцем з обох боків.

Готуємо соус. У невеликій мисці змішайте кокосові вершки, порошок карі та оливкову олію. Добре перемішайте вінчиком до однорідної консистенції.

Збираємо страву. Візьміть форму для запікання. На дно викладіть гілочки свіжого базиліку, створюючи ароматну "подушку" для риби.

Запікаємо. На базилік викладіть підготовленого окуня. Рівномірно полийте рибу кокосовим соусом. Відправте форму в розігріту духовку на 15-20 хвилин. Час запікання може залежати від розміру риби. Риба готова, коли вона стане непрозорою і буде легко розділятися виделкою.

Подача. Дістаньте рибу з духовки й дайте їй "відпочити" у формі 2-3 хвилини. Подавайте гарячою, поливши соусом, в якому вона запікалася. Ідеальним гарніром до цієї страви стане розсипчастий рис, кіноа або свіжий салат.