НІЖНА КУРЯЧА ГРУДКА ЗІ ШПИНАТОМ В ЛИМОННОМУ СОУСІ
Це ідеальний рецепт для швидкої вечері ресторанного рівня. Філе ріжемо тонко, щоб воно приготувалось за лічені хвилини. Головне – не пересушити його. Соус на основі бульйону та лимона виходить легким, але дуже насиченим.
Ingredients
- 2 шт куряче філе
- 1 шт цибулина середня
- 2 зубчики часнику
- 100 мл курячого бульйону або 100 мл води + 1/3 бульйонного кубика
- 1/2 шт лимона потрібні й сік, й цедра
- 250 г замороженого шпинату подрібненого
- 1 пучок кропу свіжого
- 1 ст.л. оливкової олії
- 1 ст.л. вершкового масла
- сіль
- свіжомелений чорний перець
Instructions
Крок 1: Підготовка
- Покладіть куряче філе на дошку. Притримуючи долонею зверху, обережно розріжте кожне філе горизонтально (вздовж) навпіл. У вас вийде 4 тонших шматки.
- Злегка відбивати їх не потрібно, але якщо шматки вийшли нерівномірними, можна трохи притиснути їх качалкою чи дном склянки через плівку.
- Щедро посоліть та поперчіть філе з обох сторін.
- Дрібно наріжте цибулю. Часник роздушіть ножем і дрібно посічіть. З лимона зніміть цедру теркою та вичавіть сік. Кріп дрібно наріжте.
Крок 2: Обсмажування
- Розігрійте велику пательню на сильному вогні. Влийте оливкову олію і додайте шматок вершкового масла. Суміш жирів дає нам чудовий аромат і вищу точку димлення.
- Щойно масло перестане пінитися, викладіть шматки філе. Не перевантажуйте пательню — смажте у два підходи, якщо потрібно.
- Смажте на високосередньому вогні по 1-2 хвилині з кожного боку. Нам потрібна лише легка золотиста скоринка, а не повна готовність.
- Перекладіть обсмажену курку на чисту тарілку і відставте.
Крок 3: Будуємо соус
- Зменште вогонь під пательнею до середньослабкого. Якщо пательня надто гаряча, дайте їй охолонути хвилину.
- Вкиньте нарізану цибулю, додайте дрібку солі (це допоможе їй швидше пустити сік). Смажте, помішуючи, доки вона не стане м'якою та прозорою (близько 3-4 хвилин).
- Додайте подрібнений часник і смажте ще 30-60 секунд до яскравого аромату.
Крок 4: Редукція та смак
- Влийте на пательню 100 мл курячого бульйону. Він одразу почне кипіти. Дерев'яною лопаткою пошкребіть дно пательні, знімаючи всі присмажені шматочки — це теж основа нашого смаку.
- Коли бульйон закипить, додайте сік та цедру лимона.
- Важлива нотатка: Дайте соусу добре прокипіти та зменшитись в обʼємі. Залишіть його кипіти на середньому вогні приблизно 5 хвилин. Він має стати трохи густішим, а смак — більш концентрованим.
Крок 5: Завершення
- Додайте на пательню заморожений шпинат. Готуйте соус на повільному вогні, помішуючи, доки шпинат повністю не розтане і не інтегрується в соус (близько 4-5 хвилин).
- Скуштуйте соус. Додайте солі чи перцю, якщо потрібно.
- Тепер поверніть куряче філе (разом із соком, що зібрався на тарілці!) назад у пательню до соусу.
- Прогрійте курку в соусі 3-4 хвилини, поливаючи її соусом зверху. Цього часу достатньо, щоб вона дійшла до готовності, але залишилася ніжною.
- Вимкніть вогонь. Посипте все щедрою порцією подрібненого кропу.
Notes
Ключ до соковитості: Не перетримайте курку на етапі обсмажування! Нам потрібна лише легка скоринка; вона дійде до готовності пізніше в соусі.
Концентрація соусу: Не ігноруйте крок уварювання бульйону з лимоном. Саме ці 5 хвилин кипіння роблять смак соусу насиченим, а не водянистим.
Подача: Ця страва чудово смакує з пастою (наприклад, тальятеле), картопляним пюре, рисом або просто зі свіжим багетом, щоб вмочати у соус.
Концентрація соусу: Не ігноруйте крок уварювання бульйону з лимоном. Саме ці 5 хвилин кипіння роблять смак соусу насиченим, а не водянистим.
Подача: Ця страва чудово смакує з пастою (наприклад, тальятеле), картопляним пюре, рисом або просто зі свіжим багетом, щоб вмочати у соус.
