Наріжте цибулю тонкими рівними напівкільцями. Розігрійте простору пательню на середньому вогні, додайте оливкову олію та рівно половину (15 г) вершкового масла.

Викладіть цибулю. Щойно вона почне м'якшати і втрачати об'єм, додайте цукор та дрібку солі. Готуйте 5–7 хвилин, періодично помішуючи, доки вона не набуде рівномірного бурштинового відтінку та м'якої, покірної текстури. Перекладіть готову цибулю на окрему тарілку.

Поки цибуля карамелізується, наріжте печінку рівними скибочками завтовшки близько 1 сантиметра. Ретельно обсушіть кожен шматочок паперовим рушником — зайва волога завадить утворенню скоринки.

Обваляйте скибочки у борошні, обов'язково струшуючи зайве. На поверхні має залишитися лише легка, напівпрозора матова пудра.

Поверніть пательню на плиту, збільште вогонь до максимуму. Додайте решту вершкового масла (15 г). Щойно масло перестане пінитися і почне тихо потріскувати, швидко викладіть печінку в один шар.

Смажте рівно 1,5–2 хвилини з одного боку. Ви помітите, як краї почнуть сіріти, а на поверхні з'явиться впевнений рум'янець. Переверніть скибочки.

Одразу приправте чорним перцем та залишками солі. Готуйте ще 1 хвилину. При легкому натисканні лопаткою м'ясо має злегка пружинити, віддаючи ледь помітний опір, але не бути жорстким.

Поверніть золотисту цибулю до пательні. Зробіть кілька легких рухів лопаткою, щоб об'єднати інгредієнти, накрийте кришкою і негайно зніміть з джерела тепла. Дайте страві відпочити 2–3 хвилини. Залишкове тепло м'яко доведе серцевину до ідеальної рожевої готовності.