Промийте скибочки печінки під холодною водою. Тепер найважливіше: ретельно просушіть кожну паперовим рушником. На вологій поверхні ніколи не утвориться скоринка. Злегка посоліть, поперчіть і обваляйте в борошні, обережно струсивши всі надлишки.

Розігрійте половину оливкової олії на широкій пательні на середньому вогні. Викладіть скибочки так, щоб їм не було тісно. Смажте дуже швидко — буквально по 1,5–2 хвилини з кожного боку. Ви почуєте приємне шкварчання, а поверхня стане матовою з легким рум'янцем. Всередині м'ясо повинно ледь пружинити під лопаткою, залишаючись податливим. Перекладіть печінку на тарілку.

Зменште вогонь. Додайте на цю ж пательню решту оливкової олії та половину вершкового масла. Викладіть цибулю. Пасеруйте її повільно, близько 8 хвилин, доки вона не стане прозорою і не почне віддавати свій солодкий аромат. Додайте часник рівно на 30 секунд.

В окремій чашці змішайте бульйон, бальзамічний оцет та цукор. Влийте цю суміш до цибулі. Щойно вона закипить, проведіть лопаткою по дну, збираючи всі карамелізовані соки.

Додайте чебрець. Дайте соусу спокійно покипіти 3–4 хвилини. Він має злегка випаруватися, а бульбашки стануть більш в'язкими.

Влийте вершки та покладіть залишок вершкового масла. Плавно перемішайте. Соус на очах стане глянцевим і атласним.

Поверніть печінку (і всі соки, що стікли на тарілку) назад у соус. Прогрійте рівно 1 хвилину, щоб смаки об'єдналися, і негайно зніміть з вогню.