Покладіть філе на дошку та гострим ножем акуратно розріжте його вздовж навпіл. У вас мають вийти два плоскі шматки (як на відбивні). Ми їх не відбиваємо, щоб не руйнувати структуру волокон і зберегти пружність.

Приправте м'ясо сіллю та свіжозмеленим перцем з обох боків. З одного боку нанесіть тонкий, рівномірний шар гірчиці.

Розігрійте пательню з товстим дном, додайте оливкову олію. Викладіть філе гірчицею догори. Смажте приблизно по 3 хвилини з кожного боку. Сенсорний орієнтир: ви маєте почути стабільне шкварчання, а поверхня м'яса має покритися рівномірною золотисто-карамельною скоринкою.

Додайте на пательню роздавлений часник та нарізаний чилі. Зменште нагрів до середнього. Томіть усе разом близько двох хвилин. Орієнтир: олія вбере в себе аромати спецій, і кухня наповниться глибоким, пікантним запахом.

Влийте вершки. Уважно слідкуйте за текстурою: щойно по краях пательні з'являться перші активні бульбашки, негайно вимкніть вогонь. Накрийте страву щільною кришкою і залиште рівно на 5 хвилин. За цей час м'ясо дійде до ідеальної готовності в гарячому середовищі, ставши надзвичайно ніжним.