Ніжний курячий стир-фрай із черемшею
Густий умамі-соус, ніжне м'ясо і черемша, яка зберігає свою весняну свіжість.
Servings 2
Ingredients
- 250 г. куряче філе
- 100 г. черемша
- 15 г. крохмаль кукурудзяний
- 15 мл. олія кунжутна
- 45 мл. соєвий соус
- 15 мл. яблучний оцет
- 15 г. рідкий мед
- 5 г. корінь імбиру
- 2 г. пластівці чилі
- 30 мл. питна вода
Instructions
- Підготуйте соус: У невеликій піалі змішайте соєвий соус, оцет, мед, воду, тертий імбир та перець чилі. Перемішуйте до повного розчинення меду.
- Наріжте м'ясо: Куряче філе наріжте тонкими слайсами, тримаючи ніж під кутом 40 градусів до дошки. Це скоротить м'язові волокна і зробить м'ясо помітно м'якшим.
- Запаніруйте: Приправте курку чорним перцем (сіль поки не потрібна) і рівномірно присипте кукурудзяним крохмалем. Злегка струсіть зайве — м'ясо має бути покрите тонкою матовою плівкою.
- Почніть обсмажування: Добре розігрійте широку пательню на середньо-сильному вогні. Додайте олію. Викладіть шматочки курки в один шар, не перевантажуючи дно. Дайте їм спокійно полежати 2 хвилини — ви маєте почути стабільне шкварчання і побачити легку золотисту скоринку. Лише після цього переверніть і готуйте ще 1 хвилину.
- Затягніть глазур: Зменште вогонь до мінімуму. Влийте підготовлений соус прямо до курки. Рідина одразу почне кипіти і густішати. Повільно помішуйте лопаткою 30–40 секунд, збираючи всі присмажені шматочки з дна. Соус має стати густим і красиво огорнути курку.
- Додайте зелень: Вимкніть вогонь повністю. Додайте листя черемші. Обережно перемішайте кілька разів. Критичний момент: залишкового тепла теплої пательні цілком достатньо, щоб черемша трохи обм'якла. Не перетримуйте її, щоб вона зберегла свій яскравий смарагдовий колір.
Notes
Заміна крохмалю: Якщо у вас немає кукурудзяного крохмалю, можна використати картопляний. Пшеничне борошно краще не брати — воно не дасть такого чистого глянцю і зробить соус важчим.
Додаткові овочі: До цієї глазурі чудово пасують тонкі стрічки моркви або молодий зелений горошок. Їх варто додати за хвилину до того, як вливатимете соус.
Регулювання кислотності: Яблучний оцет дає правильний баланс солодкому меду. Якщо полюбляєте більш м'які смаки, можна зменшити його кількість до половини столової ложки.
Додаткові овочі: До цієї глазурі чудово пасують тонкі стрічки моркви або молодий зелений горошок. Їх варто додати за хвилину до того, як вливатимете соус.
Регулювання кислотності: Яблучний оцет дає правильний баланс солодкому меду. Якщо полюбляєте більш м'які смаки, можна зменшити його кількість до половини столової ложки.
