У глибокій керамічній або скляній мисці об'єднайте сухі компоненти: борошно зеленої гречки, дрібку солі та кукурудзяний крохмаль. Злегка перемішайте їх металевим вінчиком, щоб розбити можливі грудочки борошна.

Вбийте у суху суміш яйця, влийте молоко та кефір. Ретельно вимішуйте масу. Ви відчуєте певний опір тіста — воно має стати густим, еластичним і абсолютно однорідним, без жодної сухої вкрапинки.

Починайте повільно вливати воду, постійно працюючи вінчиком. Тісто поступово розслабиться і набуде консистенції рідких, шовковистих вершків. Наприкінці влийте розтоплене вершкове масло і ще раз впевнено перемішайте.

Залиште тісто на 15-20 хвилин при кімнатній температурі. Це той самий етап гідратації, який не можна ігнорувати для міцності млинців.

Добре розігрійте пательню з товстим дном на середньому вогні. Ви маєте почути легке, приємне шкварчання, коли перша крапля тіста торкнеться гарячої поверхні. Завдяки маслу в складі тіста, додатково змащувати пательню найчастіше не потрібно (лише краплею олії перед найпершим млинцем, якщо ви не впевнені у своєму посуді).

Наливайте тісто тонким шаром, швидко обертаючи пательню в повітрі. Спостерігайте, як краї починають підсихати, підніматися та набувати карамельного відтінку. Обережно підчепіть край силіконовою лопаткою, переверніть і готуйте ще 20-30 секунд. Перекладайте готові млинці на підігріту тарілку.

Для соусу: на невеликій пательні або в сотейнику розтопіть вершкове масло. Додайте промиті каперси і прогрійте їх рівно одну хвилину, щоб вони розкрили свій терпкий, злегка гірчичний аромат.

Влийте вершки і доведіть до легкого, ледь помітного кипіння (не давайте їм вирувати). Додайте шматочки горгонзоли. Постійно помішуйте лопаткою, поки сир повністю не розплавиться, утворюючи густу, глянцеву емульсію. Зніміть з вогню.

Складіть гарячі млинці трикутниками або трубочками на сервірувальній тарілці. Щедро полийте їх теплим сирним соусом, а зверху акуратно викладіть прохолодні перлини червоної ікри.