ОБРЯДОВІ РІЗДВЯНІ ПРЯНИКИ “ПАНЯНКИ”
"Панянки" – це не просто пряники, а справжня українська кулінарна спадщина, яка поєднує традиції, красу та автентичний смак. У давнину ці солодкі вироби виготовляли на свята або ярмарки, часто у формі дівчат, півників чи інших символічних образів. Вони були не лише ласощами, а й декоративними подарунками, що символізували добро, щастя та достаток.Секрет їхньої яскравості – натуральний буряковий сік, який надає тісту насиченого кольору без жодних штучних барвників. А простота глазурі дає можливість творчо підійти до прикрашання, додаючи індивідуальність кожному прянику.
Ingredients
Для тіста
- 700 грам борошна
- 400 грам цукру
- 10 грам розпушувача
- 10 грам ванільного цукру
- 80 мл соку буряка
- 300 мл теплої води (50-60 °C)
- соняшникова олія для змащування
Для глазурі
- 30 грам крохмалю
- 30 грам борошна
- 40 мл води
Instructions
Підготовка інгредієнтів
- З одного буряка отримайте 80 мл соку. Для цього скористайтеся соковичавницею або натріть буряк на тертці, складіть у марлю та вичавіть сік.
- У глибоку миску просійте 700 г борошна, додайте 10 г розпушувача та 10 г ванільного цукру. Перемішайте сухі інгредієнти.
Підготовка цукрового сиропу
- У каструлі змішайте 400 г цукру та 300 мл теплої води (50-60 °C). Перемішуйте, доки цукор повністю не розчиниться.
- Готовий сироп остудіть до кімнатної температури.
Замішування тіста
- Додайте цукровий сироп до сухих інгредієнтів у мисці.
- Замісіть тісто, змащуючи руки соняшниковою олією, щоб тісто не липло.
- Накрийте тісто рушником або плівкою й залиште відпочивати на 15 хвилин.
Формування пряників
- Присипте робочу поверхню борошном. Розкотіть тісто товщиною 4-5 мм.
- Виріжте форми пряників (панянок, півників або інші) за допомогою спеціальних вирізок.
Випікання
- Викладіть пряники на деко, застелене пергаментним папером.
- Змастіть кожен пряник буряковим соком за допомогою силіконового пензлика.
- Випікайте пряники у розігрітій до 180 °C духовці 15-20 хвилин.
Приготування глазурі
- У мисці змішайте 30 г крохмалю, 30 г борошна та 40 мл води.
- Збийте суміш віничком до однорідної консистенції. Якщо бажаєте, додайте харчові барвники.
Декорування
- Перекладіть глазур у кондитерський мішок.
- Нанесіть глазур на повністю охолоджені пряники, створюючи візерунки за власним бажанням.
- Дайте глазурі застигнути перед подачею.
Notes
Тонкощі роботи з тістом
- Правильна температура води: Вода для цукрового сиропу повинна бути теплою (50-60 °C), але не гарячою, щоб не вплинути на якість тіста.
- Відпочинок тіста: Після замішування дайте тісту "відпочити" під рушником не менше 15-20 хвилин, щоб воно стало більш еластичним.
Техніка формування пряників
- Рівномірна товщина: Для ідеального випікання розкатайте тісто рівномірно, товщиною 4-5 мм. Якщо тісто буде занадто тонким, пряники можуть пересушитися.
- Краї форм: Щоб уникнути липкості, занурюйте формочки в борошно перед вирізанням.
Випікання
- Рівномірність кольору: Для насиченого кольору наносьте буряковий сік двома шарами. Перший шар дайте підсохнути перед нанесенням другого.
- Контроль духовки: Якщо краї пряників починають занадто швидко підрум’янюватися, зменшіть температуру до 170 °C і подовжте час випікання на 5 хвилин.
