Омлет зі спаржею та пармезаном
Цей омлет зі спаржею — моя весняна константа. Тихе шипіння вершкового масла на теплій пательні та яскрава зелень молодих пагонів перетворюють звичайний ранок на справжнє ментальне відновлення через їжу.
Servings 2
Ingredients
4 шт. яйце куряче- 150 г. спаржа
- 20 г. масло вершкове 82%
- 30 г. Пармезан
- 2 г. сіль
Instructions
- У глибокій мисці збийте яйця з сіллю виделкою. Не до піни, а лише до однорідного об'єднання білка та жовтка.
- Розігрійте пательню на середньому вогні та розтопіть вершкове масло. Як тільки воно перестане пінитися, але ще не почне темніти, викладіть шматочки спаржі (окрім верхівок). Готуйте 2 хвилини до легкої м'якості.
- Додайте верхівки спаржі та вилийте яєчну суміш. Зменште вогонь до мінімуму.
- Дерев'яною лопаткою обережно зсувайте краї омлету до центру, дозволяючи рідкому яйцю стікати на звільнене місце. Коли низ схопиться, а верх ще залишатиметься злегка вологим і кремовим (приблизно через 3-4 хвилини), зніміть з вогню.
- Посипте гарячий омлет натертим Пармезаном. Сир має злегка підплавитися від залишкового тепла яєць. Подавайте негайно.
Notes
Якщо немає Пармезану, витриманий Грюєр спрацює не гірше, додавши глибоку горіхову ноту.
Спаржу можна бланшувати заздалегідь, якщо віддаєте перевагу дуже м'якій текстурі, але я ціную її природний пружний опір.
Спаржу можна бланшувати заздалегідь, якщо віддаєте перевагу дуже м'якій текстурі, але я ціную її природний пружний опір.
