Збийте яйця в невеликій мисці. Не перебивайте — достатньо просто перемішати до однорідності.

Підготуйте пательню. Ідеальний діаметр — 24 см. Завелика — омлет вийде надто тонким, замала — не пропечеться. Важливо, щоб патальня мала антипригарне покриття і рівне дно, так готувати легше (якщо маєте пательню без покриття дотримуйтесь правил використання).

Нагрійте масло та олію. Комбінація вершкового масла з оливковою олією дає як аромат, так і стабільність під час смаження.

Вилийте яєчну суміш на добре розігріту пательню. Обережно розподіліть її.

Готуйте на середньому вогні, доки омлет не схопиться знизу, а зверху залишиться трохи рідким.

Викладіть козячий сир на одну половину омлету. М’який сир плавиться швидко й дарує неповторну вершковість.

Складіть омлет навпіл. Накрийте кришкою й залиште на мінімальному вогні ще на 1 хвилину.

Подайте з медом і копченою сіллю. Ці два інгредієнти підкреслюють вершковий смак сиру та додають приємної солодко-солоної нотки.