Поставте на вогонь велику каструлю з водою для пасти. Цибулю наріжте дрібним кубиком. Часник наріжте тонкими слайсами (не давіть його, нам потрібна текстура). Броколі розберіть на невеликі суцвіття (великі розріжте навпіл).

Коли вода закипіла, щедро посоліть її та закиньте спагеті.

Порада: Подивіться час на упаковці. Якщо написано 10 хвилин, ставте таймер на 9 хвилин, щоб паста була al dente.

На широкій пательні розігрійте суміш оливкової олії та вершкового масла. Обсмажте цибулю до прозорості (3-4 хв) на середньому вогні. Додайте слайси часнику, смажте 30 секунд до появи аромату. Додайте броколі, посоліть і поперчіть. Смажте, помішуючи, 5-7 хвилин. Броколі має стати яскраво-зеленою, але не м'якою. ⚡ Головне правило таймінгу: Овочі почекають, паста — ніколи! Ваше завдання розрахувати час так, щоб паста зварилася під кінець готовності овочів.

Не зливайте воду з пасти в раковину! Щипцями перекладіть готові спагеті прямо на пательню до броколі. Додайте один ополоник (50-70 мл) крохмальної води, в якій варилася паста. Інтенсивно перемішайте все на вогні протягом 30-60 секунд. Вода з'єднається з олією та маслом, утворивши кремовий соус.

Зніміть пательню з вогню. Полийте страву соком лимона, додайте половину пармезану і ще раз перемішайте.